Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel1 Knoblauchzehen2 Moehren1 El. Rosmarinnadeln1 El. Olivenoel200 g Puylinsen; oder Berglinsen400 ml Kraeuterbruehe1 Bd. Lauchzwiebeln50 g Kuerbiskerne4 El. Weisswein4 El. WeissweinessigJodsalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.4 El. Kuerbiskernoel4 klein. Franzoesische Ziegenkaese; a 50 g z. B. Crottin de Chavignol100 g...
Menge: 4 Zutaten:16 Stangen gruener Spargel100 g Feldsalat; geputzt, gewaschen200 g Lammleber200 g Lammherzen1 l Lammjus100 g Schwarzbrot; gewuerfelt100 g Parmaschinken; gewuerfelt2 El. Apfelessig2 El. Kuerbiskernoel2 El. Olivenoel1 El. Consomme Salz PfefferButterschmalz Fuer die Vinaigrette Apfelessig und Consomme vermischen und...
Menge: 4 Zutaten:300 g Zwiebeln2 El. Kuerbiskernoel40 g Butter300 g Linsen1 l Gemuesebruehe1 El. Koriander, frisch, gestossen1 Bd. Thymian2 Bd. Petersilie, glatt100 g Creme fraiche100 g KuerbiskernePfeffer Zwiebeln schälen und längs achteln; im Kuerbiskernöl und der Butter anduensten. Linsen unterruehren,...
Menge: 4 Zutaten:300 g Schieres Lammfleisch; aus der Keule3 El. Kuerbiskerne4 El. Oel2 El. Balsamessig1 Zitrone; den Saft davon Salz Pfeffer; frisch gemahlen2 El. Kuerbiskernoel1 Bd. Rucola1 Fleischtomate1 Schalotte Das Lammfleisch ein wenig anfrieren lassen, dann mit einem scharfen Messer...
Menge: 6 Personen Zutaten:8 Bl. weiße Gelatine600 ml Gemuesefond (Glas)SalzPfefferZucker4 Tl. Rotweinessig250 g Roastbeef-Aufschnitt1 Bd. Schnittlauch2 Zwiebeln4 El. Kuerbiskernoel Gelatine kalt einweichen. Fond auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 erhitzen, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 2 TL Essig wuerzen....
