Menge: 4 Zutaten:1 kg Kabeljaufilet4 Tomaten2 Karotten2 klein. Rettiche1 Blumenkohl1 Schalotte; gehackt3 Chilis; gehackt1 Bd. Petersilie; gehackt2 Zitronen; SaftFrischer Thymian2 Lorbeerblaetter1 Tas. Essig1 Tas. Wasser4 Tas. Gekochter ReisPflanzenoel Oel erhitzen und den Fisch von allen Seiten darin braten. In kleine...
Menge: 1 Zutaten:5 kg Karotten5 l Milch1 kg ZuckerZitrone; abgeriebene Schale Man schneide die Karotten in Ringe und koche sie 5 Stunden lang in Milch mit dem Zucker. Hinzu kommt noch abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt natuerlich). Kuehl aufbewahren. Achtung: Marmelade ist...
Menge: 2 Zutaten:2 Haehnchenbrueste6 Getrocknete MorchelnSchweinenetzBasilikumblaetterJodsalzWeisser Pfeffer1 El. Butterschmalz2 Karotten1 Zucchino1 Fruehlingszwiebel80 g Champignons1 Knoblauchzehe1 Tas. Fleisch- oder Gemuesebruehe2 TomatenBasilikumblaetterOregano Getrocknete Morcheln ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann in kleine Stuecke schneiden. Die Haut von den Hähnchenbruesten mit...
Menge: 4 Zutaten:500 g Karotten1 RosmarinzweigVollmeersalz100 g Margerquark150 g kernige Haferflocken50 g geriebener Schnittkaesemind. 60% Fett1 El. gehackte PetersilieKraeutersalz2 El. Sonnenblumenkerne1 El. kaltgepresstes Olivenoel Die Karotten schälen, putzen und in kleine Stuecke schneiden. Sie dann in wenig Wasser zusammen mit...
Menge: 2 Zutaten:500 g Karotten500 g FenchelSalz1 Zwiebel10 g Butter1 El. Zitronensaft100 g Kraeuterschmelzkaese Karotten in duenne Scheiben schneiden, Fenchelknollen (Fenchelgruen aufbewahren) in Längsrichtung ebenfalls in duenne Scheiben schneiden. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Karotten hineingeben. Nach 2 Minuten...
Menge: 4 Zutaten:Olivenoel100 g Kutteln; geschnetzelt100 g Kalbskopf; geschnetzelt1 Zwiebel; gehackt4 Knoblauchzehen; in Scheiben1 klein. Lauch2 Karotten1 klein. Wirsing4 Kartoffeln20 g Tomatenmark3 l Bouillon1 dl WeissweinSalzPfeffer2 El. Schnittlauch; feingeschnitten Zuerst alle Gemuese feinblättrig schneiden (en paysanne). Olivenöl in einer grossen...
Menge: 4 Zutaten:4 EntenbruestchenSalz, PfefferButterPaprikapulver2 Zwiebeln2 Karotten2 Tomaten1 Stange Lauch1 Knolle Sellerie1 l Riesling200 g Gekochter Schinken150 g Frische ChampignonsMehlbutter (eventuell) Entenbruestchen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben und in einer Kasserolle in heisser Butter anbraten. Tomaten ueberbruehen,...
Menge: 4 Zutaten:2 Karotten2 Zwiebeln2 Selleriestangen4 Knoblauchzehen1 Kraeuterbund; mit Rosmarin, Salbei, Lorbeer, Thymian1 l Rotwein1 kg Wildschweinfleisch2 Karotten2 Rote Zwiebeln2 Selleriestangen2 Zweige Rosmarin5 Blaetter Salbei2 Knoblauchzehen25 cl Olivenoel1 l Rotwein500 g Geschaelte Tomaten in ihrem SaftSalzschwarzer Pfeffer Fuer die Marinade...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 l Wasser1 Schweinskopf; halbiert1 kg frischer Speck mit Schwarte2 Karotten1 Sellerieknolle1 Stange Lauch600 g Zwiebeln4 Knoblauchzehen4 El. Margarine1 kg Schweineleber1 l Kochbruehe75 g Salz8 Tl. Pfeffer; schwarz, gemahlen8 Tl. Majoran Das Wasser aufkochen, Schweinskopf,...
Menge: 4 Zutaten:200 g Karotten200 g Staudensellerie200 g Porree2 El. Oel100 ml WeissweinSalzPfeffer a.d. Muehle1 kg Schellfisch2 El. Zitronensaft1 Bd. Dill1 El. Helles Saucenbindemittel2 El. Senf40 g Butter1 Spur ;Zucker Möhren, Staudensellerie und Porree putzen, waschen und in feine Streifen...
Menge: 6 Zutaten:18 Langostinos; Kaisergranat mit Kopf, a je 50 g4 Seezungenfilets; a je 60 g Graeten vom Fischhaendlermitgeben lassen100 g Schalotten2 klein. Knoblauchzehen1 Bd. Suppengruen; a ca. 300 g3 Tomaten12 dl Fischfond4 dl Wasser100 g Karotten100 g PetersilienwurzelnSalz100 g...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Karotten1 gross. Zwiebel50 g Butter3 l Gemuesebruehe200 ml Sahne2 Orangen60 g Pistazien;gehackt+geroestetPfeffer,Salz,Kardamom Karotten in Scheiben schneiden,Zwiebel wuerfeln und beides in der Butter anduensten. Bruehe zugiessen und 10-15 min. garen, danach mit dem Mixstab puerieren. Die Sahne...
Menge: 6 Zutaten:250 g Geraeucherte Gaensebrust200 g Champagner-Linsen kleine gruene Linsen400 ml Gemuesefond1 klein. Kartoffel, mehlige Sorte100 g Karotten100 g PetersilienwurzelSalz3 Fruehlingszwiebeln1 Roter Apfel5 El. Zitronensaftschwarzer Pfeffer150 g Rauke1 Spur ;Zucker6 El. Oel Die Gänsebrust häuten, zu einer Rolle formen,...
Menge: 5 Zutaten:4 l Wildbruehe300 g Rehfleisch; aus der Keule geschnitten2 klein. Kraeuterpfannkuchen5 cl Rotwein1 klein. Sellerieknolle1 Stange Porree2 Karotten150 g Rosa ChampignonsFrische Kraeuterzweige6 Fleurons;(Blaetterteigmonde)2 cl SherrySalz, Pfeffer Wildbruehe aufsetzen. Gewuerfeltes Wildfleisch, aus der Rehkeule geschnitten, in einem Topf anschwitzen...
Menge: 1 Zutaten:1 RehkeuleSalz, Pfeffer, MuskatKuemmelWacholderbeeren3 Lorbeerblaetter150 g Sellerie150 g Karotten100 g Zwiebeln50 g Lauch1 l RotweinSahnePreiselbeeren Keule waschen und trockentupfen. Wuerzen, in gefettetem Bräter anbraten und mit etwas Wein ablöschen. In den auf 180 GradC vorgeheizten Ofen schieben und...
