Menge: 4 Servings Zutaten:4 Hechttranchen (je ca. 200 g)1 Zwiebel1 Moehre1 Lauchstange1 Dillzweiglein1 Thymianzweig1 Lorbeerblatt4 Pfefferkoerner, weiss, zerdrueckt1 Zitronenscheibe2 dl Weisswein1 l Wasser2 Tl. Salz1 El. Butter2 El. Mehl3 dl FischsudSalzPfefferMuskat1 Eigelb1 Tl. Zitronensaft3 El. Kapern, abgetropft Alle Zutaten fuer...
Menge: 6 Personen Zutaten:18 mittl. TK-Scampi (geschaelt, gekocht)1 El. Kapern, abgetropft1 Rote Paprikaschote1 Gelbe Paprikaschote1 klein. Rote Zwiebel1 Zitrone; unbehandelt50 ml Apfelessig2 Limetten: Saft1 Tl. Senf2 Tl. Worcestershire-Sauce2 Tl. Tabasco-Sauce100 ml Olivenoel1 Tl. SalzPfeffer1 Tl. ZuckerSalat, am besten 2 Sorten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:50 g Mandeln; gehaeutet100 g Staudensellerie m. Blaettern50 g Zwiebeln20 g Kapern; abgetropft4 Stiele glatte Petersilie1 Eigelb (L)1 mittelscharfer Senf125 ml Oel75 g Crème fraîcheSalzweißer Pfeffer450 g sehr große Austernpilze3 Eier (L)5 El. Milch10 Scheib. ToastbrotFett; zum...
Menge: 10 Zutaten:1 p. Port. Ruehrschuessel750 g Gemischtes Hackfleisch1 mittl. Zwiebel; gewuerfelt3 El. Tomatenmark2 El. Franzoesischer Senf1 El. Worcestershiresauce3 El. Kapern; abgetropft4 El. Petersilie; fein gehacktSalz1 El. Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.1 Ei; verkloeppert1 p. Port. Grosser Frischhaltebeutel1 Zwiebel2 El. MehlSalzPfeffer; f.a.d.MSonnenblumenoel...
Menge: 4 Zutaten:800 g Trutenfleisch Brust oder SchenkelSalzPfeffer1 El. Bratbutter1 gross. Zwiebel; gehackt1 Kalbsfuss150 ml Weisswein250 ml Gefluegelbouillon1 Thymianzweig1 klein. Zwiebel; gespickt mit1 Lorbeerblatt; und2 Gewuerznelken3 Karotten1 Selleriestueck1 Lauchstange; in Stuecke2 Eigelb200 ml Rahm1 Tl. Speisestaerke3 El. Kapern; abgetropft1 El....
Menge: 1 Zutaten:2 El. Kapern; abgetropft5 Sardellenfilets200 g Schwarze Oliven; entkernt und gut abgetropft4 El. Olivenoel2 El. Cognac Kapern, Sardellen und Oliven fein puerieren (ob relativ grob oder fein: Geschmackfrage). Cognac einruehren, Oel langsam unter stetigem Ruehren zugeben (Menge je...
Menge: 1 Zutaten:2 El. Kapern; abgetropft4 Sardellenfilets1 Tl. Thymian; frisch1 El. Rum2 El. Olivenoel250 g Schwarze Oliven; Sorte: In Oel eingelegt, entkernt Bei dieser Art Tapenade, wird die Mischung nicht fein pueriert, sondern relativ grob zerkleinert. Anstelle vom klassischen Cognac...
Menge: 12 Zutaten:2 Steinpilze, getrocknet oder ChampignonsOlivenoel, kaltgepresst (!)4 Huehnerlebern, gross6 Salbeiblaetter, frisch2 Knoblauchzehen, gehackt1 Anchovisfilet1 El. Kapern, abgetropft1 Eigelb12 Scheibe Weissbrot, fest (Baguette)125 ml Vin Santo (oder Marsala)SalzPfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 Die Pilze in heissem Wasser einweichen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Salatgurken (à 500 g)30 g Butter oder Margarine1 Glas Crème fraîche (200 g)1 El. Senf50 g Kapern (abgetropft)Pfeffer aus der MuehleSalz1 Sp./Schuss Zucker1 Bd. glatte Petersilie 1. Gurken schälen, der Länge nach halbieren und mit...
