Dieses Brot verbindet eine kräftige, leicht süßliche Zwiebelnote mit einer goldbraunen Kruste und einer elastischen, saftigen Krume. Die Zwiebeln werden vorab langsam weich gebraten und anschließend in den Hefeteig eingearbeitet, sodass ihr Aroma gleichmäßig im Laib verteilt ist. Der Laib schmeckt frisch besonders gut, passt aber auch zu Suppen, Käse und herzhaften Aufstrichen. Für ein gutes Ergebnis sollte ausreichend Zeit zum Gehen und Auskühlen eingeplant werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 10 g Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebeln darin etwa 12 bis 15 Minuten weich braten, bis sie leicht goldgelb sind. Vom Herd nehmen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
- Mehl, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Das lauwarme Wasser und 10 g Rapsöl zugeben und alles 5 bis 7 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig verkneten. Die abgekühlten Zwiebeln zuletzt kurz und gleichmäßig unterarbeiten.
- Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem runden Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Oberfläche des Laibs mit einem scharfen Messer einschneiden und das Brot bei 220 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 20 bis 25 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn auf die Unterseite geklopft wird.
- Das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Das dauert etwa 45 Minuten und verhindert, dass die Krume beim Schneiden klebrig wirkt.
Zwiebelbrot richtig aufbewahren
Das vollständig ausgekühlte Brot in ein sauberes Tuch oder einen Brotkasten geben und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Für eine längere Aufbewahrung den Laib oder einzelne Scheiben luftdicht verpackt einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen lassen.
So bleibt die Krume locker
Die Zwiebeln sollten vor dem Einarbeiten nur weich und höchstens leicht gebräunt, aber nicht heiß sein. Heiße Zwiebeln können die Hefe beeinträchtigen und den Teig weicher machen. Beim Formen nur so viel zusätzliches Mehl verwenden, dass der Teig handhabbar bleibt.