Menge: 4 Zutaten:12 klein. Crepes4 Eier; getrennt75 g Zucker30 g Mehl1 l Milch; erhitzt10 cl Grand Marnier4 El. Puderzucker4 Eigelb50 g Zucker15 cl Champagner Zuerst die Crepes zubereiten und beiseite stellen. Fuer die Souffle Masse Eigelb und Zucker in einem...
Menge: 8 Zutaten:700 g Holunderbeeren; abgezupft80 g Gelierzucker4 Zwetschgen; gut reif1 Orange; nur Schale1 Zitrone; nur Schale1 Zimtstange1 l Birnensaft; Dose100 ml Champagner1 Zitrone1 Vanillestange1 El. Staerkemehl1 Spur Williamsbirnenschnaps4 Williamsbirnen700 g Magerquark50 g Butter; warm3 EierSalz1 Zitrone; Saft + Schale3...
Menge: 1 Zutaten:100 g Mehl40 g Puderzucker1 Eigelb; Gewichtsklasse 350 g Butter1 Vanilleschote; Mark davon50 g Butter4 Eier; Gewichtsklasse 3150 g Zucker1 Zitrone, unbehandelt; die abgeriebene Schale davon100 g Mehl100 g Speisestaerke2 El. Himbeer-Gelee6 Scheibe Gelatine, weiss2 Eier; Gewichtsklasse 32...
Menge: 2 Zutaten:1 HasenrueckenSalzPfeffer40 g fetter Speck1 Tl. Oel50 g kalte Butter50 ml Champagner1 l Wildfond100 g Creme fraiche2 Wacholderbeeren Backofen auf 180 Grad vorheizen. Hasenruecken häuten, waschen, gut trocknen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit dem Speck belegen....
Menge: 4 Zutaten:600 g Wolfsbarsch-Filetsin 4 Portionen zerteilt1 El. Butter1 SchalottegewuerfeltWeisswein (trocken)250 ml Fisch-Veloute100 ml Champagner2 El. Mittelscharfer Tafelsenf1 Moehre, geschaelt1 Sellerieknolle, geschaelt1 Lauchstange, gewaschen Vorbereiten: Möhren, Sellerie und Lauch in feine Streifen (Julienne) schneiden. Zubereitung: Die Schalotte in Butter...
Menge: 8 Zutaten:250 g Rundkorn-Naturreis500 ml Salzwasser500 ml Milch1 Vanilleschote1 Unbehandelte Orange; Schale100 g Waldhonig4 Eigelb8 cl Himbeergeist200 ml Champagner150 g Himbeeren100 g Heidelbeeren350 g Erdbeeren50 g Pinienkerne50 g Pistazienkerne; ganz30 g Pistazienkerne; gehackt Den Reis kurz waschen und in...
Menge: 4 Zutaten:12 Jakobsmuscheln; ausgeloest mit dem Coralle1 Christstollen; oder notfalls Rosinen- oder Mandelstollen750 ml Champagner125 g Butter1 Glas Liebigs Extrakt2 Pk. Creme Double; (suesse Sahne)SafranSalzEssbare BluetenZimtpulver Fuer die Sauce in einem kleinen Topf Champagner und eine Bruehe aus Liebigs...
Menge: 1 Zutaten:200 g Risotto-Reis1 Schalotte1 l Gefluegelfond100 ml Champagner60 g Perigord-Trueffel100 g Staudensellerie50 g Butter20 g Parmesan1 El. OelSalzPfeffer Feingewuerfelte Schalotten in Oel, ohne Farbe, anschwitzen, Staudenselleriewuerfel und Trueffelwuerfel dazugeben. Den Reis anschwitzen bis er glasig wird und dann...
Menge: 4 Zutaten:300 g Saiblingsfilet; auf Wunsch bis zu einem Drittel mehr1 Strunk Mangold1 Pk. Blaetterteig, (TK)1 Eigelb Salz, PfefferZitrone200 g Saiblingsfleisch (Bauchlappen)150 g Suesse Sahne50 g Creme fraiche Zitrone, SalzCayennepfeffer; nach Geschmack400 ml Fischfond100 ml Champagner2 Schalotten50 g Butter...
Menge: 4 Zutaten:4 dl GemuesebouillonVollmeersalzPfeffer3 Eigelb1 l Rahm4 dl Champagner1 Tl. Rote Paprikaschotekonfetti1 Tl. Gelbe Paprikaschotekonfetti1 Tl. Karottekonfetti1 Tl. Petersilienwurzelkonfetti1 Tl. Zucchinischalekonfetti1 Tl. Lauchgruenkonfetti1 Tas. Gemuesebouillon Gemuese-Konfetti: sie werden mit der grossen Lochtuelle vom Spritzbeutel ausgestochen, in wenig Bouillon gegart...
Menge: 1 Zutaten:2 cl Williams Birne5 cl Champagner2 cl Roter Martini2 cl Cassis1 p.Port. Baby-Birne1 p.Port. Johannisbeeren Williamsbirne, Martini und Cassis mischen, mit der Baby Birne in ein Glas geben und kurz ziehen lassen. Dann mit Champagner auffuellen und mit...
Menge: 1 Zutaten:2 cl Cognac5 cl Champagner1 Prise Fernet Branca3 Prise Curacao tripple sec1 p.Port. Limone Champagnerglas zu einem drittel mit crushed ice fuellen. Fernet, Curacao und Cognac zufuegen. Ein Stueck Limonenschale ueber den Rand ins Glas hängen. Mit eisgekuehltem...
Menge: 1 Zutaten:5 cl Champagner2 cl Maraschino Likoer2 p.Port. Zitronensorbet3 p.Port. Cocktailkirsche1 p.Port. Orange Mit einem Löffel eine Locke Zitronensorbet abschaben und in ein Champagnerglas geben. Cocktailkirschen und Maraschine zufuegen. Alles mit eiskaltem Champagner auffuellen. Das Glas mit einer Orangenscheibe...
Menge: 1 Zutaten:2 cl Wodka5 cl Champagner4 cl O-Saft1 p.Port. Orange2 p.Port. Preiselbeeren O-Saft und Wodka mischen und mit einigen Preiselbeeren in ein Champagnerglas geben. Mit eiskaltem Champagner auffuellen. Das Glas mit einer Orangenscheibe verzieren. ** Erfasst und gepostet von...
Menge: 1 Zutaten:2 cl Kirschwasser5 cl Champagner2 cl Blue Curacao2 Prise Curacao Triple sec1 p.Port. Wassermelone Kirschwasser und beide Curacao in ein Glas mit crushed Ice geben. Den Glasrand mit einer Wassermelone (keiner ganzen B-)) garnieren und mit Champagner auffuellen....
