Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Spargel weiss oder gruen2 l Wasser1 El. Salz1 Prise Zucker1 Tl. Butter2 Scheib. Toastbrot ohne Rinde, kl. gewuerfelt1 Knoblauchzehe gepresst3 El. Butter150 g Butter, gesalzen4 Eier hartgekocht, gewuerfelt50 g Paniermehl, geroestet1 Bd. Petersilie gehackt1 Bd....
Menge: 6 Servings Zutaten:1 El. Butter, gesalzen1 kg Kutteln, gebrueht und bereits geschnitten, moeglichst feine Streifen1 Tas. Schalotten, gehackt1 Tas. Rosinen; eingeweicht inLambig2 Tas. Cidre brut; trockener ApfelweinSalzPfeffer2 Eigelb; verschlagen Man zerläßt die Butter in einem Topf und brät darin...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Entrecotes doubles; aus dem Roastbeef, a 300 gSalzPfeffer1 El. Butterschmalz150 g Butter, gesalzen1 Bd. Petersilie, gross1 Tl. Thymian, frisch1 Tl. Majoran, frisch1 Tl. Salbei, frisch1 Tl. Basilikum, frisch1 Tl. Liebstoeckel, frisch1 Tl. Rosmarin, frisch; alle Kraeuter...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Gruener Spargel100 g Erbsen; ausgepalt1 klein. Schalotte40 g ButterSalz1 Prise ZuckerMuskatnuss650 ml Gefluegelfond20 g Nussbutter; s.u2 El. Geschlagene Sahne60 g Zuckererbsen; moeglichst klein50 g Kleine Erbsen; ausgepaltSpargelspitzen, s.u10 g Butter, gesalzen1 El. Kerbel; gehackt10 Minzeblaetter;...
Menge: 6 Zutaten:2 kg Rochen200 g Butter; gesalzen15 cl Essig60 g Kapern1 gross. Moehre1 gross. Zwiebel; gespicktmit 2 Gewuerznelken2 Knoblauchzehen1 Tomate; geschaelt1 Porreestange; das weisse davon1 Kraeuterbuendel; PetersilieThymian, Lorbeerblatt1 l Weisswein; trocken3 l WasserSalzPfeffer ZUBEREITUNG der Bouillon: In einen grossen...
Menge: 4 Zutaten:30 g Butter, gesalzen300 g Haehnchenbrustfilet1 El. Pfeffer, weiss3 El. Zitronensaft2 Avocados50 g Mayonnaise1 l Schlagsahne1 El. Oel1 El. Pfeffer, schwarz1 Prise ZuckerSalz Butter zerlassen, Fleisch damit verstreichen, in heisser Pfanne pro Seite 2 Minuten braten. Mit weissem...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Schalotten: fein gehackt1 Knoblauchzehe: fein gehackt1 Stangensellerie:fein gehackt10 g Butter (1)7 dl Beaujolais2 Zweige Thymian1 Lorbeerblatt6 Pfefferkoerner: zerdrueckt3 Tl. Salz8 Eier: moeglichst frisch30 g Butter (2)1 El. Mehl75 g Butter: gesalzen2 Knoblauchzehen; fein gehackt1...
Menge: 6 Portionen Zutaten:2300 g Tomaten24 gross. Basilikumblaetter175 g Butter, gesalzenSalzPfeffer, schwarz75 g Creme fraîche Tomaten häuten und halbieren. Saft, Samen und Trennwände herausnehmen und durch ein Sieb geben. Den Saft aufheben. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. 6 Basilikumblätter beiseite...
