Menge: 2 Portionen Zutaten:400 g Lammfleisch, gewuerfelt1 Zwiebel, fein geschnitten2 Knoblauchzehen, fein geschnitten100 g Sellerie100 g Karotten50 g Butterschmalz1 El. Mehl4 Scheib. Speck, geraeuchert2 El. Petersilie, fein geschnitten1 l brauner Fondtrockener Rotwein400 g Kartoffelnetwas Milchein paar ButterflockenSalz, Pfeffer, Muskat Kartoffeln...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Entenbrueste; a 150-180 g4 Weisse Ruebchen; Navet-RuebchenZwiebel; fein gewuerfelt125 ml GefluegelbrueheBrauner FondTrockener Rotwein1 El. Gruener PfefferSalz, PfefferButter zum AnbratenIlka Spiess ARD-BUFFET Die Ruebchen putzen, schälen, achteln und in Salzwasser bissfest kochen. Die Entenbruestchen von noch vorhandenen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Lammkeule a 2.5 bis 3 kgSalzPfeffer1 dl Oel300 g Spickspeck1 Bouquet garni1 l Brauner Fond1 dl Trockenes Weißwein60 ml Cognac15 groß. Zwiebeln3 Karotten1 dl TomatensauceWeißwein; nach BedarfUebersetzung: R. Gagnaux Lammkeule so entbeinen (lassen), dass nur noch...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:900 g Hirschfleisch4 gehackte Schalotten1 El. Mehl50 g Butter1 El. Oel4 cl Malt-Whisk(e)y ;-))1 Tl. Tomatenpueree1 El. Apfelgelee1 Knoblauchzehe1 Kraeuterbuendel3 dl brauner Fond225 g kleine Champignonkoepfe6 herzfoermige Croutons1 El. gehackte Petersilie Fleisch in Wuerfel von ca....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 junge Ente (etwa 1,5 kg)1 l brauner Fond1 l RotweinSalzPfeffer1 l Sahne1 Tl. Speisestaerke Bratfertige Ente waschen, tropfnaß mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, in den Backofen schieben. Schaltung: 190 – 210°,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 junge frische Gans (2-3 kg)Salz1 Apfel (Boskop)1 Zwiebel, geschaelt1 Zweig Beifuß1 l Wasser1 l brauner Fond150 g ButterSalz4 Eier250 g Grieß5 Broetchen1 SauerrahmKartoffeln1 Sp./Schuss Muskat4 Aepfel (Boskop, Cox Orange)50 g Butter1 El. Preiselbeeren30 g Zucker1...
