Archiv für die Kategorie „Fischgerichte“
Zanderstrudel auf Rote-Bete-Sauce
Komprimierte Kurzbeschreibung:Menge: 4 PortionenZutaten:450 g Zanderfilet ohne Graeten1 l Sahne2 EierSalzweisser PfefferCayennepfeffer100 g Strudelteig1 Bd. Dill3 Schalotten1 Rote BeteZucker1 l FischfondButterMein schoener Garten 10/95 erfasst von: Michael Bromberg200 g Zanderfleisch puerieren, Sahne und Eier dazugeben und mit Salz, weissem
Pfeffer,… >> zum Rezept
Toskanische Fischsuppe
Komprimierte Kurzbeschreibung:Menge: 4 servingsZutaten:1 kg Mittelmeerfische2 Zwiebeln2 SelleriestangenPetersilie1 LorbeerblattThymian1 l Weisswein (Toskana)500 g Tomaten, geschaelt3 Knoblauchzehen5 El. OelSalzPfefferSafranOreganoDie gemischten Mittelmeerfische putzen, in Stuecke schneiden,
Zwiebeln in grobe Scheiben schneiden. Die zerkleinerten
Selleriestangen zusammen mit Petersilie, Lorbeerblatt und Thymian in
St.-Petersfisch auf Majoransauce
Komprimierte Kurzbeschreibung:Menge: 4 PortionenZutaten:400 g PetersfiletsSalzPfefferOlivenoelButter100 g Zucchetti; oder andere passende SaisongemueseKnoblauchPaniermehl20 g Butter1 Schalotte; gehacktMajoran2 dl Fischfond1 dl RahmRene GagnauxDie Fischfilets wuerzen und auf ein mit Butter und Olivenöl
ausgestrichenes Blech legen.
Die Zucchetti in Wuerfelchen schneiden und in… >> zum Rezept
Kresse-Schaum-Sauce zu Spargel
Komprimierte Kurzbeschreibung:Menge: 1 rezeptZutaten:2 Schalotten1 Bd. Brunnenkresse1 El. Butter; evtl. dopelte Menge50 ml Riesling300 ml Kalbsfond; Glas50 g Raeuchelachs200 g Creme fraicheSalzCayennepfeffer1. Die Schalotten abziehen und fein wuerfeln. Die Kresse waschen,
abtropfen lassen und klein schneiden. Ein paar Blättchen beiseite
Seezungenroellchen auf Spinat
Komprimierte Kurzbeschreibung:Menge: 4 PortionenZutaten:4 Seezungen, Filets, je 60 g1 Zitrone; Saft: Salz, Pfeffer200 g Zwiebeln, rot; fein gehackt1 El. Butter1 l Wein, rot; davon 3 EL abnehmenZucker, etwas1 Tl. Speisestaerke300 g Spinat2 Tomaten; Wuerfel1 l Fischfond, Glas1 Tl. Anis150 g Creme… >> zum Rezept
Sardinhas assadas com pimentos (Gegrillte Sardinen)
Komprimierte Kurzbeschreibung:Menge: 6 PortionenZutaten:2 kg Sardinen; mittlere u. grossegrobes MeersalzOlivenoel2 gruene Paprikaschoten2 rote Paprikaschoten1 ZwiebelWeinessigArthur Heinzmann im April 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/VerlagDie Sardinen schuppen, aber nicht ausnehmen, in Salzwasser waschen und
mit Meersalz einreiben. Gut 2 Stunden stehen lassen.… >> zum Rezept
Lachsforelle mit Paprika
Komprimierte Kurzbeschreibung:Menge: 6 PortionenZutaten:1 Lachsforelle; kuechenfertig ohne Kopf ca. 1,2 kg1 Zitrone; unbehandeltSalzPfeffer2 Bd. Dill1 Zwiebel1 rote Paprikaschote1 gelbe Paprikaschote60 g Butter1 El. davon (1)200 dl Weisswein; ersatzweise: GemuesebrueheBrigitte erfasst von I. Benerts 23.04.97.Fisch abspuelen und trockentupfen. Zitrone heiss abspuelen und… >> zum Rezept
