Menge: 2 Zutaten:4 Scheibe Seeteufel; a 100gSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.250 g Petersilienwurzeln1 l Fleischbruehe1 l SahneMuskatnuss; frisch gerieben20 g Butter2 El. Geschlagene Sahne2 El. Glatte Petersilie; feingehackt2 El. Oel1 Zitrone; Saft davon250 g Festkochende Kartoffeln1 EiSalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.Oel; zum Braten Die...
Menge: 2 Zutaten:1 El. Rosinen3 El. Rotwein: 2-3 El1 Granatapfel1 El. Kleine Kapern;1 Tl. Balsamessig1 El. RotweinessigSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.1 Tl. Honig; duennfluessiger1 El. Olivenoel; kaltgepresstes3 El. Oel; geschmacksneutrales60 g Eichblattsalat100 g Entenleber2 El. Gefluegelfond; a.d. Glas Die Rosinen mit Wein...
Menge: 4 Zutaten:10 g Getrocknete Speisemorcheln1 l Lauwarmes Wasser40 g Butter2 El. Weinbrand1 l Schlagsahne4 Kalbsteaks; a 200g20 g ButterschmalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.3 Tl. Cream Sherry; ca.SalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.Zitronensaft; etwas Morcheln in lauwarmem Wasser 90 Minuten einweichen (nicht länger, auch wenn...
Menge: 6 Zutaten:1 klein. Kopf Weisskraut; feingeschnitten oder gehobelt2 Karotten; geraspelt75 g Mayonnaise; oder weisses Salatdressing1 El. Zucker1 Tl. Salz1 Tl. Weisser Pfeffer; f.a.d.M Weisskraut und Karotten mischen. Mayonnaise, Zucker, Salz und Pfeffer verruehren. Ueber das Gemuese geben und unterheben....
Menge: 4 Zutaten:1 Suppenhuhn; vom Land2 Bd. Suppengemuese; Lauch, Sellerie, Karotten Zwiebel, etc.2 tn Butter2 El. Mehl1 Pk. Sahne1 l HuehnerbrueheSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.5 El. Meerrettich; fisch gerieben4 El. Zitronensaft3 Tl. Honig Das Suppengemuese säubern und in grobe Stuecke schneiden. Das...
Menge: 4 Zutaten:200 Feldsalat1 gross. Knolle Rote Beete125 g Walnusskerne; ca.4 El. Walnussoel1 El. Rotweinessig1 El. Aceto BalsamicoWeisser Pfeffer; f.a.d.M.1 Prise Salz Rote Beete in ca. 45 Minuten gar kochen, schälen und wuerfeln (1 cm). Walnuesse in nicht zu kleine...
Menge: 4 Zutaten:4 Rinderfilets; a 150g1 El. Butterschmalz2 El. Weinbrand1 Pk. Creme fraiche1 El. Gruener Pfeffer; a.d. Glas1 El. Roter Pfeffer; a.d. GlasSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.StangenweissbrotGemuese; Moehren, Zuckerschoten Rinderfilets mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Filets von...
Menge: 16 Zutaten:20 g Butter; z. Ausfetten der Form400 g Lachsfilet, ohne Graeten175 g Geraeuchertes Forellenfilet ohne Graeten1 El. Zitronensaft1 Ei400 g Creme fraiche; gut gekuehlt1 l Sahne; gut gekuehltSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.200 g Raeucherlachs; in grossen Scheiben (nicht zu duenngeschnitten)1...
Menge: 30 Zutaten:500 g Kabeljaufilet3 gruene Chilischoten; frisch1 Tl. Piment; gemahlen1 Ei80 ml Milch50 g MehlSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.Oel; zum Fritieren Die noch vorhandenen Gräten aus dem Filet ziehen (das geht am besten mit einer Pinzette). Das Filet wuerfeln und in...
Menge: 2 Zutaten:10 Austern200 g Frischer BlattspinatSalz2 Schalotten50 g ButterWeisser Pfeffer; f.a.d.M.Muskatnuss; frisch gerieben1 l Sahne6 El. ChampagnerCayennepfeffer1 Tl. Zitronensaft1 Tl. Schnittlauch; feingeschnitten Die Austern am besten mit Hilfe eines eines Austernmessers aufbrechen und das Fleisch herauslösen. Die Fluessigkeit in...
Menge: 6 Zutaten:2 gross. Zwiebeln3 Moehren1 Sellerieknolle1 l Gemuesebruehe1 l Rotwein1 l Traubensaft, rot100 ml Essigessenz3 Stengel Petersilie1 Knoblauchzehe; zerdrueckt5 Nelken1 Lorbeerblatt20 Weisse Pfefferkoerner1 Tl. Senfkoerner1800 g RinderbratenSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.3 El. Sonnenblumenoel5 El. Butter4 Backpflaumen1 l Fleischbruehe1 LebkuchenO D E...
Menge: 4 Zutaten:500 g Tortellini; FleischfuellungSalzOlivenoel; einige Tropfen1 Scheibe Salbei; ein Blatt4 El. Butter150 g Roher Schinken1 l SahneWeisser Pfeffer; f.a.d.M.2 Spur Muskat; frisch gerieben150 g Parmesan; frisch gerieben Die Tortellini mit Fleischfuellung in Salzwasser mit einigen Tropfen Olivenöl und...
Menge: 4 Zutaten:16 Garnelen; Groesse 16-204 Stengel Zitronengras; Lemongras30 g Schalotten2 Knoblauczehen3 Mittelscharfe Chilischoten1 Eingelegte Ingwerpflaume1 Tl. Korianderkoerner; zerdrueckte1 Tl. Weisser Pfeffer; f.a.d.M.1 El. Dunkle Sojasauce3 El. Erdnussoel Fuer die Marinade die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und so fein wie...
Menge: 4 Zutaten:600 g Garnelenschwaenze; oder 1 kg Garnelen; Gr. 16-206 Knoblauchzehen1 Tl. SalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.2 Tl. Limettensaft4 El. Oel Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Oel gut vermischen. Die Garnelen mit der Schale längs...
Menge: 1 Zutaten:1 Hummer; 500-600g roh100 g Ochsenmark20 g Schalotten; feingehackt20 g Petersilie; feingehackt1 Scheibe Toastbrot20 g Butter1 Tl. SalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M Den Hummer in sprudelnd kochendem Wasser töten und zwei bis vier Minuten im sprudelnd kochendem Wasser belassen. Herausnehmen...
