Menge: 4 Zutaten:2 Porreestangen, klein4 El. Oel1 Dos. Bohnenkerne, weiss, a 425 ml1 Dos. Bohnenkerne, rot, a 425 ml150 g Cabanossi, (Knoblauchwurst)2 Zwiebeln3 El. Weinessig2 Tl. Senf, mittelscharfSalzPfeffer, weiss1 Tl. Zucker Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 1...
Menge: 2 Zutaten:300 g Getrocknete rote Bohnen150 g Walnuesse2 klein. Zwiebeln; feingehackt3 Knoblauchzehen;in Scheibchen1 Bd. Gruener KorianderSalzWeinessig Eingeweichte Bohnen in Salzwasser weich kochen (sie duerfen nicht zerfallen! ) und abgiessen. Walnuesse, Knoblauch und Korianderblätter mit Salz zerreiben und mit den...
Menge: 1 Zutaten:5 kg Pflaumen500 g Gelierzucker500 g Brauner Zucker;(Kandisfarin)1 Tl. Aniskoerner1 Zimtstange4 El. Weinessig Die Pflaumen waschen, entkernen und mixen. Alle Zutaten verruehren, in die Fettpfanne des Backofens oder einen grossen Bräter fuellen. Im Backofen bei 175 Grad 75...
Menge: 4 Zutaten:750 g Wildschweingulasch4 Wacholderbeeren3 Pimentkoerner2 El. Weinessig1 l Buttermilch100 g Durchwachsener Raeucherspeck3 mittl. Zwiebeln2 El. Oel1 Tl. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 Tl. Getrockneter Thymian1 Tl. Edelsuesses Paprikapulver2 Tl. Worcestersauce3 l Fleischbruehe2 El. Mehl1 l Herber Rotwein Marinierzeit: etwa...
Menge: 1 Zutaten:500 g Kartoffeln3 El. Weinessig100 ml Heisse Fleischbruehe1 Zwiebel125 g Durchwachsener SpeckSalzSchwarzer Pfeffer1 Spur ZuckerPetersilieDillSchnittlauch Kartoffeln waschen und buersten. In einem Topf mit Wasser bedeckt vom Kochen an 30 Minuten garen. Abgiessen, unter kaltem Wasser abschrecken und abziehen....
Menge: 4 Zutaten:1 Eisbergsalat4 Feste Tomaten4 Hartegekochte Eier1 Zwiebel1 Gruene Paprika1 Dos. Thunfisch in Oel1 Dos. Miesmuscheln75 g Krabbenfleisch50 g Doppelrahm-Frischkaese1 Eigelb4 El. Heisses Wasser8 El. Oel2 El. Weinessig1 El. Senf1 KnoblauchzehePfefferSalz Eisbergsalat putzen und in ca. 4 cm grosse...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln500 g LeberWuerzmischung, (z.B. Maggi Nr. 1)Majoran40 g Butter/Margarine1 l Wasser1 Pk. Sosse zum Braten1 El. Weinessig1 Spur Zucker Zwiebeln schälen u. in kleine Wuerfel schneiden. Die Leber sauebern, häuten, mit Kuchenpapier abtrocknen, in zentimeterdicke Streifen schneiden,...
Menge: 4 Zutaten:30 g Butter1 El. Helles Paniermehl5 cl Weinessig250 ml Rindsbouillon, entfettet1 Zwiebel; fein gehackt ODER2 Schalotten; fein gehackt1 El. Petersilie; fein geschnitten Das Paniermehl in der zerlassenen Butter rösten. Mit dem Essig ablöschen und einkochen lassen. Dann die...
Menge: 4 Zutaten:1 Taschenkrebs; ca. 800g1 Rezept Court-Bouillon1 Kalmar; ca. 600g1 Rezept Vinaigrette1 Romanesco; in Roeschen zerteilt 6-8 Minuten blanchiert1 Chicoree; quer halbiert4 l Wasser5 g Meersalz200 g Moehren; in Ringe geschn.150 g Lauch; in Ringe geschnitten200 g Stangensellerie; in...
Menge: 4 Zutaten:250 g Fleischtomaten1 Zwiebel; etwa 30 g1 Tl. ZuckerSalzSchwarzer Pfeffer aus der Muehle3 El. Sojaoel3 El. Weinessig1 Fleischbruehwuerfel500 g Geputzter Rosenkohl Tomaten häuten, Kerne und Saft entfernen, in kleine Wuerfel schneiden. Gehackte Zwiebel mit Zucker und Salz vermischen,...
Menge: 4 Zutaten:1 kg PutenbrustSalzPfeffer, weiss2 El. Oel250 g Weintrauben, gruen250 g Weintrauben, rot100 g Rosinen50 g Mandelstifte125 ml Weinessig100 g ZuckerPetersilie Fleisch waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Oel in in die Fettpfanne des vorgeheizten Ofens ( E-Herd 220 GradC...
Menge: 1 Zutaten:750 g Lammbraten1 l Wasser5 El. Weinessig10 g Frische Pfefferminze; oder das 1 1/2-fache2 El. Zucker Salz Pfeffer Lammfleisch kalt abwaschen, trockentupfen, die Fettschicht einschneiden und das Fleisch mit Pfeffer und Salz einreiben, in einen Topf geben, mit...
Menge: 4 Zutaten:1 Beinscheibe (500 g)1 Zwiebel1 l Fleischbruehe (Instant)3 El. Weinessig500 g Schwarzwurzeln300 g Moehren300 g Kartoffeln1 Stange Lauch3 Tl. KuemmelSalzPfeffer1 Bd. Petersilie Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten Garzeit: ca. 90 Minuten Pro Portion ca. 256 Kalorien / 1072 Joule...
Menge: 4 Zutaten:1 Bd. Suppengemuese3 El. Kraeuter, gemischt, gehackt1 HaehnchenPfeffer, frisch gemahlen1 Fenchelknolle, klein2 Fleischtomaten1 Bd. Petersilie1 Ei1 Tl. Weinessig2 Tl. Dijon-Senf150 ml Oel, feines Das Suppengemuese waschen, putzen und zerkleinern. Das Hähnchen abbrausen, trockentupfen, zerteilen, mit 2 El. Kräutern...
Menge: 1 Zutaten:1 Kaninchen100 g Speck50 g Zucker50 g Rosinen50 g Pinienkerne2 dl Weinessig1 El. Staerkemehl3 LorbeerblaetterRosmarinThymian Salz PfefferWeisswein Den Speck in kleine Wuerfel schneiden und in einem Bräter auslassen. Das in Stuecke zerlegte Kaninchen dazugeben und goldgelb anbraten lassen....
