Menge: 10 Zutaten:2 kg Kabeljau im Stueck1 Zwiebel1 Moehre1 Lauch kleine Stange1 l Wasser1 l Weisswein1 Bd. Petersilie1 Lorbeerblatt1 El. Salz6 Pfefferkoerner, schwarz125 g Mayonnaise3 El. Meerrettich gerieben1 El. Zitronensaft1 Spur Zucker1 l Sahne50 g Walnusskerne4 Mangos , gut reif...
Menge: 1 Zutaten:1 Enten- oder Gaensekarkasse1 Suppenbund1 Lorbeerblatt10 Wacholderkoerner10 Pfefferkoerner, schwarz1 Zwiebel; angeroestet1 Suppenknochen1 Markknochen1 Suppenbund;klein geschnitten1 Fenchelknolle; in feine Streifen geschnitten1 Chilischote; nach Belieben Aus den Knochen der Karkasse mit den Gewuerzen und einem Suppenbund eine Bruehe kochen. Bei...
Menge: 1 Zutaten:1 Beinscheibe vom Rind; 400 g1 klein. Zwiebel1 Bd. SuppengruenSalzPfefferkoerner; schwarz1 Knoblauchzehe1 GewuerznelkePetersilieNudeln; oder Reis; oder Kloesschen Die Beinscheibe kalt abspuelen, um eventuelle Reste von Knochensplittern zu entfernen, trockentupfen. Zwiebel schälen und halbieren. Einem Topf heiss werden lassen....
Menge: 4 Zutaten:4 Filetsteaks a 200 g3 El. Oel2 El. Pfefferkoerner, schwarz4 El. Weinbrand Salz Die von allen Häuten befreiten Steaks dick mit Oel einpinseln und 1 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerkleinern,...
Menge: 8 Zutaten:2 p.Port. Fasane; zus. 2kg4 Zwiebeln4 Karotten100 g Butter1 El. MehlRotwein3 El. Cognac7 El. GefluegelfondSalzPfeffer; schwarz; frisch gem.10 Champignons; frisch100 g Speck; durchwachsen10 klein. Zwiebelchen2 Karotten; geschaelt; grob geschnitten2 Staudensellerie; Stangen; grob geschnitten2 Lauch; Stangen; grob geschn.1 Huhn;...
Menge: 4 Zutaten:1 Bd. Suppengruen500 g. Lammschulter (ohne Knochen)5 Pfefferkoerner, schwarzSalz1 Kopf Wirsingkohl (ca. 1 kg)500 g. Moehren2 Kohlrabis100 g. Zwiebeln, klein50 g. Butter od. Margarine1 Bd. Petersilie1 l Milch125 g. Mehl2 EierMuskatnuss, geriebenPfeffer, weiss 1. Suppengruen putzen, waschen und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:300 g Senfkoerner; gelb1 El. Pfefferkoerner; schwarz1 Tl. Pimentkoemer180 g Rohrzucker1 El. Salz1 Tl. Gelbwurzel; (Kurkuma)6 dl Weissweinessig Die Senfkörner, den Pfeffer und den Piment im Cutter fein mahlen. In eine Schuessel geben und mit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 klein. Formaggini1 Tl. Pfefferkoerner; schwarz2 Salbeiblaetter1 klein. Rosmarinzweig1 klein. Thymianzweig4 Basilikumblaetter2 Knoblauchzehen1 Peperoncino; rot(kleine, scharfe Pfefferschote)2 dl Olivenoel; kaltgepresst Formaggini: kleine Frischkäse aus Ziegen- oder Kuhmilch. Die Formaggini in ein Glasgefäss legen, Pfeffer und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:50 g getrocknete Steinpilze1 Karotte (Moehre)1 Petersilienwurzel1 klein. Sellerieknolle1 Zwiebel1 El. Butter2 El. Zitronensaft8 Pfefferkoerner (schwarz)SalzGekochte Teigwaren Getrocknete Steinpilze waschen, in 2 Liter warmes Wasser während 3 Stunden einweichen lassen. Gemuese putzen. Die Steinpilze im...
