Nasi Goreng ist gebratener indonesischer Reis mit kräftiger Würze, zartem Hähnchen, Ei und knackigem Gemüse. Kecap manis bringt eine leicht süße, dunkle Würze, während Limettensaft und Sambal für Frische und Schärfe sorgen. Für eine lockere Konsistenz wird bereits gekochter, vollständig gekühlter Reis verwendet; ideal ist Reis vom Vortag.

Voraussetzung: 800 g gekochter Reis müssen vor Rezeptbeginn vollständig abgekühlt sein. Frisch gekochter, noch warmer Reis würde in der Pfanne leichter verkleben.

Nasi Goreng mit Hähnchen, Ei und knackigem Gemüse — Beispielbild zum Rezept: Nasi Goreng

Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 15

Gesamtzeit 40

Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen

Für den gebratenen Reis

800 g gekochter Langkorn- oder Basmatireis vollständig gekühlt, idealerweise vom Vortag
300 g Hähnchenbrustfilet roh, in etwa 1,5 cm große Würfel geschnitten
2 Eier
100 g Möhren geschält und in feine Stifte geschnitten
120 g Weißkohl fein geschnitten
1 Zwiebel geschält und fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen geschält und fein gehackt
3 Frühlingszwiebeln gewaschen und in feine Ringe geschnitten
30 ml neutrales Öl
45 ml Kecap manis
20 ml Sojasauce
15 g Sambal Oelek
1 Limette ausgepresst; etwa 20 ml Saft
1 Salz nur bei Bedarf zum Abschmecken

Küchenhelfer

1 großer Wok oder große beschichtete Pfanne Für lockeres Braten in zwei bis drei Chargen

Zubereitung

Vorbereiten

Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Weißkohl fein schneiden, Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Hähnchen in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Kecap manis, Sojasauce, Sambal Oelek und Limettensaft verrühren.
Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Einen großen Wok oder eine große beschichtete Pfanne stark erhitzen, 5 ml Öl hineingeben und die Eier darin etwa 1 Minute stocken lassen. Das Ei aus der Pfanne nehmen, grob zerteilen und beiseitestellen.

Nasi Goreng zubereiten

Weitere 10 ml Öl im Wok erhitzen. Das Hähnchen darin unter häufigem Wenden 4 bis 5 Minuten braten, bis es vollständig durchgegart ist und im dicksten Stück keinen rohen Kern mehr zeigt. Das Hähnchen aus dem Wok nehmen.
Das restliche Öl erhitzen. Zwiebel und Möhren 2 Minuten braten, dann Knoblauch und Weißkohl hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Das Gemüse soll leicht weich, aber noch bissfest sein.
Den vollständig gekühlten Reis in den Wok geben und bei hoher Hitze 3 bis 4 Minuten braten. Dabei größere Reisklumpen mit dem Pfannenwender zerteilen und den Reis regelmäßig wenden, damit er gleichmäßig heiß wird.
Die angerührte Würzsauce am Rand des Woks hineingießen und sofort unter den Reis mischen. Hähnchen und Ei zurückgeben und alles 1 bis 2 Minuten braten, bis das Gericht durchgehend dampfend heiß ist. Frühlingszwiebeln unterheben und mit Salz abschmecken.
Nasi Goreng sofort auf vier Portionen verteilen und heiß servieren.

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Welcher Reis eignet sich?

Langkornreis oder Basmatireis bleibt beim Braten besonders locker. Den gekochten Reis vor dem Kühlen auf einem flachen Teller oder Blech verteilen, damit er schneller ausdampft; erst vollständig erkaltet in einem geschlossenen Behälter lagern.

Nasi Goreng aufbewahren und aufwärmen

Reste zügig in flache Portionen verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen den Reis in einer heißen Pfanne gründlich erhitzen, bis er vollständig dampfend heiß ist; bereits aufgewärmte Portionen nicht erneut lagern.

Schärfe anpassen

Für eine mildere Variante zunächst nur 5 g Sambal verwenden und bei Tisch nachschärfen. Kecap manis nicht vollständig durch normale Sojasauce ersetzen, da sonst die typische süß-würzige Balance und die dunkle Farbe fehlen.