Menge: 4 Personen Zutaten:150 g Speck, geraeucherter durchwachsener2 Brechbohnen, , feine junge1 Gemuesezwiebel, (a 250 g)1 Petersilie,2 Olivenoel, evtl. mehr8 Weißweinessig, evtl. mehr1 Bruehe,Salz,Pfeffer, weißer, aus der Muehle,1 Prise Zucker, 1) Bohnen abtropfen lassen. Zwiebel schälen, wuerfeln, Speck wuerfeln. Petersilie...
Menge: 4 Zutaten:800 g Spargel, weissSalz300 ml SahneSalzPfeffer, weisser, aus der MuehleMuskatnuss, frisch gerieben2 Eigelbe2 El. Zitronensaft50 g Weissbrotwuerfel40 g Butter100 g Schinken, roher, in Streifen geschnittenPetersilie, gehackt Die Spargelstangen schälen. Die Schalen waschen und daraus einen Sud kochen. In...
Menge: 4 Zutaten:1500 g Querrippe vom Rind180 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen4 Chilies, scharfe kleine1 Paprikaschote, gruene500 g Eiertomaten80 g Stangensellerie30 g Mehl1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer, weisser, aus der Muehle1 Tl. Piment, gemahlener60 g Butter1 El. Oel2 El. Zucker, brauner1 Tl....
Menge: 4 Zutaten:200 g Krabben (Tiefseegarnelen)3 El. KraeuterquarkSalzPfeffer, weisser, aus der Muehle1 Msp. Cayennepfeffer1 El. Zitronensaft2 Bd. Dill (1 1/2 davon fein gehackt)1 Stangenweissbrot, kleines60 g Butter Von den Krabben 12 schöne Exemplare aussuchen und beiseite legen. Die restlichen Krabben...
Menge: 6 Portionen als Vorspeise Zutaten:1 Bd. Suppengruen1 gross. Zwiebel1 Bd. Petersilie, glatte1 El. Oel450 ml Gefluegelfond (aus dem Glas)1 l Wasser500 g TafelspitzSatz75 ml Weißwein4 El. WeißweinessigPfeffer, weißer aus der Muehle7 Blatt Gelatine, weiße1 Moehre2 El. Tiefkuehlerbsen4 Cornichons1 rote...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g geraeucherte Blutwurst100 g Lyoner-Wurst4 Fruehlingszwiebeln1 Paprikaschote, rote1 Paprikaschote, gelbe1 Paprikaschote, gruene1 Chilischote, rote3 El. RotweinessigSalz1 Tl. Senf, scharferPfeffer, weißer aus der Muehle5 El. Pflanzenoel (evtl. mehr)1 Bd. Petersilie, glatte 1. Die Wuerste häuten und in...
