Bibbelschesbohnesupp un Quetschekuche

Menge: 8

Zutaten:
500 g Mehl
1 frische Hefe (Quader zu 42g)
1 l Milch, lauwarm
4 El. Zucker
1 Ei
100 g Butter, lauwarm
2 kg Zwetschgen
Zucker
Zimt
1 kg gruene Buschbohnen
2 Lauchstangen
2 Moehren
2 Zwiebeln
500 g Kartoffeln
2 Knoblauchzehen (fakultativ)
150 g Schinkenspeck.
1 l Wasser, Gemuese- oder Fleischbruehe
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 Becher saure Sahne, Schmand oder Creme fraiche

1. Quetschekuche

Mehl in Ruehrschuessel schuetten und eine Vertiefung in die Mitte
druecken. Hefe in der Milch auflösen, 1 – 2 El. Mehl und etwas
Zucker reinruehren und das ganze in die Vertiefung kippen.
Mit einem Kuechentuch abdecken und ca. 20 min. gehen lassen, bis
etwas entsteht, was man sonst nur in Horrorfilmen sieht. Danach
die Butter, den Zucker und das Ei dazugeben, mit dem Knethaken
(oder den Händen) alles kräftig verkneten, bis ein feuchter, aber
zusammenhängender Teig entsteht. Den mit etwas Mehl bestäuben und in
der Schuessel mit einem Kuechentuch bedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwetschgen entsteinen und aufklappen.
Den gegangenen Teig ausrollen und auf ein grosses Backblech legen.
(Ich leg immer Backpapier drunter) Mit den Zwetschgen *dicht* belegen
und mit Zucker und Zimt bestreuen.

Den Backofen auf 180 Grad einstellen, Kuchen reinschieben und 30 min.
backen. (Ab Erreichen von 180Grad).

Lauwarm zur Bohnensuppe servieren.

2. Bibbelschesbohnesupp

Bohnen fieseln und in 2cm lange *schräge* Stuecke schneiden, Lauch
und Möhren in Scheiben schneiden, Zwiebeln grob hacken, Kartoffeln
schälen und in Wuerfel schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden.
Fett vom Schinkenspech schneiden, beides in Wuerfel schneiden.
In einem *grossen* Topf Fett langsam auslassen, Grieben entfernen.
Den Schinken, Zwiebeln und Knoblauch im ausgelassenen Fett anduensten,
aufgiessen, zum Kochen bringen, und Gemuese dazugeben. Mit Salz (wenig)
Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. Bei leichter

Hitze 20 min. kochen. Zum Binden der Suppen die Kartoffeln rausfischen
und mit Suppenfluessigkeit mit dem Schneidstab puerieren. Dies wieder
zur Suppe geben. Die Suppe mit saurer Sahne, Schmand oder Creme
fraiche veredeln.

** From: alex@ee.uni-sb.de
Date: 9 Aug 1994 13
bachmann@ee.uni-sb.de

Stichworte: P6, P8, Zwetschgen, Kuchen, Suppen, Bohnen