Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Kurpflaumen80 g GeriebenesSchwarzbrot o.Pumpernickel (kommt gut !!)2 Aepfel (300 g)Salz, weisser PfefferGetrockneter EstragonUnd Rosmarin2 Kuechenfertige Wildenten je 700 gSalz, weisser Pfeffer50 g Margarine1 l Heisses Wasser75 g DurchwachsenerSpeck3 Schalotten (30 g)125 ml PortweinSaft von zwei...
Menge: 4 Personen Zutaten:1000 g Spargel15 g ButterSalz1 Gestrichener Teeloeffel Zucker (20 g)1 l Wasser, knapp2 El. Kapern (20 g)4 El. Mixed-Pickles (100g)1 Bd. Frischer oder1 Tl. Getrockneter Kerbel5 Stengel frischer oder1 Tl. Getrockneter Estragon10 El. Olivenoel (100g)5 El. EstragonessigSalzWeisser...
Menge: 4 Portionen) Zutaten:1 Lammkeule ca. 1500 g1 Fl. Rotwein1 El. getrockneter EstragonSalzschwarzer Pfeffer1 Tl. Paprika edelsuess2 mittelgrosse Zwiebeln3 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt 3 El Rotweinessig1 Bd. Suppengruen(oder 1 Stange Lauch, 3 Moehren,ein Stueck Sellerie,auch ne Petersilienwurzel schadet nicht)2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen100 g...
Menge: 4 Zutaten:350 g Knollensellerie350 g Moehren200 g Tofuetwa 2 El. VollkornbroeselSalzweisser Pfeffer2 Prisen Muskat1 Tl. getrockneter Estragon1 Bd. Petersilieungehaertetes Kokosfett Den Sellerie und die Möhren putzen. In einem Kartoffeldämpfer etwa 2 Finger hoch Wasser zum Kochen bringen. Den Sellerie...
Menge: 5 Zutaten:1 kg SchweinenackenSalzPfeffer; frisch gemahlen40 g Butterschmalz1 Tl. Getrockneter Estragon2 Zwiebeln500 g Tomaten1 Bd. Frischer Estragon ersatzweise —1 Tl. Getrockneter Estragon1 Lorbeerblatt1 l Weisswein oder Bruehe1 El. mittelscharfer SenfZucker Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und im heissen...
Menge: 10 Zutaten:200 g Lachsfilet500 ml Wasser2 El. Essig500 g Gruener SpargelWasserSalz1 Spur ; Zucker20 g Butter900 g Frischkaese2 El. Zitronensaft2 El. Walnussoel1 El. Mittelscharfer Senf10 Scheibe Weisse Gelatine; aufgeloest250 ml Sahne; steif geschlagen2 El. Kerbel; gehackt2 Bd. Schnittlauch; in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Schellfischkoteletts a 250 g1 Unbehandelte Zitrone1 Tl. Getrockneter Estragon1 El. Oel2 El. Weinessig1 l Trockener WeissweinSalz500 g Moehren500 g Porree1 Pk. Helle Sosse4 Scheibe Gouda-Kaese Fisch waschen, trockentupfen und in eine Schuessel legen. Zitrone...
Menge: 8 Zutaten:75 g geraeucherter durchwachsener Speck1 Zwiebel125 g Pfifferlinge aus der Dose1 Bd. Petersilie1 Bd. Dill1 Tl. getrockneter Estragon1 Tl. getrocknetes Basilikum200 g Gehacktes vom Rind75 g Semmelbroesel3 Eier1 dl saure SahneSalzPfeffer1500 g entbeinte KalbsbrustSalzPfeffer80 g weiches Kokosfett1 l...
