Lasagne mit Garnelen

Aktualisiert: von · Meeresfrüchte-Rezepte, Nudelgerichte

Diese Lasagne verbindet eine fruchtige Tomatensauce und cremige Béchamelsauce mit zarten Garnelen. Die Meeresfrüchte werden kurz vor dem Schichten angegart und garen im Ofen vollständig durch, ohne trocken zu werden. Mozzarella und Parmesan sorgen für eine goldbraune Oberfläche, während Zitronenschale und Petersilie den Geschmack frisch halten. Die Lasagne wird nach dem Backen kurz ruhen gelassen, damit sich die Schichten sauber portionieren lassen.

Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Ruhezeit 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Garnelen-Tomatensauce
  • 400 g küchenfertige rohe Garnelen geschält und entdarmt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel mittelgroß
  • 2 Knoblauchzehen
  • 700 g passierte Tomaten
  • 100 ml Wasser
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 Bio-Zitrone fein abgeriebene Schale
  • 0.5 TL Salz zunächst
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer
Für die Béchamelsauce
  • 40 g Butter
  • 40 g Weizenmehl Type 405
  • 500 ml Milch
  • 0.25 TL Salz
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Zum Schichten
  • 9 Blätter Lasagneplatten ohne Vorkochen geeignet
  • 150 g Mozzarella als Kugel oder Block
  • 50 g Parmesan am Stück
  • 15 g glatte Petersilie

Küchenhelfer

  • 1 Auflaufform, etwa 24 x neku cm
  • 1 große Pfanne
  • 1 Topf für die Béchamelsauce

Zubereitung
 

Garnelen-Tomatensauce zubereiten
  1. Die Garnelen unter kaltem Wasser kurz abspülen, gründlich trocken tupfen und bis zur Verwendung kalt stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen; die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Zitronenschale fein abreiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Mozzarella in kleine Stücke zupfen und den Parmesan fein reiben.
  2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Garnelen darin etwa 1 Minute pro Seite anbraten, bis sie außen gerade undurchsichtig werden. Aus der Pfanne nehmen; sie garen später in der Lasagne vollständig durch.
  3. Zwiebel und Knoblauch im verbliebenen Öl 3 Minuten glasig braten. Passierte Tomaten, Wasser, Oregano, Zitronenschale, Salz und Pfeffer einrühren und die Sauce 10 Minuten offen leicht köcheln lassen. Die Garnelen wieder unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen.
Béchamelsauce kochen
  1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
Lasagne schichten und backen
  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 24 x 24 cm bereitstellen.
  2. Etwa ein Viertel der Garnelen-Tomatensauce auf dem Boden der Form verteilen. Darauf 3 Lasagneplatten legen, ein Drittel der restlichen Tomatensauce und ein Viertel der Béchamelsauce verteilen. Dies zweimal wiederholen. Mit der übrigen Béchamelsauce abschließen und Mozzarella sowie Parmesan darauf verteilen.
  3. Die Lasagne auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert. Die Garnelen müssen vollständig undurchsichtig, fest und bis in die Mitte durchgegart sein.
  4. Die Lasagne 10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und in 4 Portionen schneiden.
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So bleiben die Garnelen zart

Die Garnelen nur kurz anbraten, bis sie außen gerade ihre glasige Rohfarbe verlieren. Im Ofen garen sie in der Sauce weiter; fertig sind sie, wenn sie vollständig undurchsichtig, fest und leicht gekrümmt sind. Längeres Vorbraten macht sie unnötig trocken.

Aufbewahren und aufwärmen

Übrig gebliebene Lasagne portionsweise in flache Behälter verteilen und zügig kühlen. Im Kühlschrank innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und im Ofen oder in der Mikrowelle vollständig bis in die Mitte erhitzen. Die Lasagne lässt sich auch portionsweise einfrieren; zum Aufwärmen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

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