Das Brötchenrad besteht aus acht locker aneinanderliegenden Hefebrötchen, die gemeinsam auf dem Blech gebacken und anschließend einzeln abgeteilt werden. Die Kruste wird goldbraun und leicht knusprig, während die Krume weich und elastisch bleibt. Durch die ringförmige Anordnung lässt sich das Gebäck unkompliziert auf den Tisch stellen und direkt auseinanderbrechen. Ein kurzer erster Teiggang und eine zweite Gehzeit sorgen für ein aromatisches, lockeres Ergebnis.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Wasser auf etwa 35 bis 38 °C erwärmen. Trockenhefe und Zucker darin verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Hefewasser und Olivenöl hinzufügen und alles zunächst vermengen, anschließend 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem zugfreien Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke von jeweils ungefähr 109 g teilen. Jedes Stück rundwirken, bis eine gespannte Oberfläche entsteht.
- Die acht Teiglinge mit wenig Abstand kreisförmig auf ein Backblech setzen. In der Mitte soll eine kleine Öffnung bleiben, sodass ein Rad entsteht. Das Blech abdecken und die Teiglinge weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge mit dem Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- Das Brötchenrad auf der mittleren Schiene 10 Minuten bei 220 °C backen. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Das Brötchenrad auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
So bleibt das Brötchenrad weich
Nach dem Auskühlen das Brötchenrad in einem Brotkasten oder einem gut schließenden Beutel aufbewahren. Am besten schmeckt es am Backtag; für den nächsten Tag kann es kurz bei 180 °C aufgebacken werden.
Brötchenrad vorbereiten und einfrieren
Das vollständig ausgekühlte Brötchenrad lässt sich als Ganzes oder bereits geteilt einfrieren. Zum Aufbacken die gefrorenen Brötchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten erwärmen, bis die Kruste wieder trocken und leicht knusprig ist.