Mit diesen beiden Grundrezepten entstehen ein würziger Kräuteressig und ein mild scharfes Kräuteröl aus vollständig getrockneten Zutaten. Der Essig nimmt die Aromen innerhalb einer Woche auf, während das Öl nach fünf Tagen filtriert wird. Beide Ansätze eignen sich zum Verfeinern von Salaten, Gemüse, Marinaden und fertigen Speisen; durch die getrennte Zubereitung lässt sich jeder Geschmack klar dosieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Glasflaschen und Verschlüsse gründlich reinigen und vollständig trocknen lassen. Für das Öl darf keinerlei Restfeuchtigkeit in der Flasche bleiben.
- Getrockneten Thymian und Pfefferkörner in eine vorbereitete Flasche geben. Den Weißweinessig mithilfe des Trichters einfüllen, die Flasche verschließen und vorsichtig schwenken.
- Den Ansatz 7 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Die Flasche einmal täglich vorsichtig schwenken.
- Den Essig durch ein feines Sieb oder Passiertuch in ein sauberes Gefäß gießen, sodass Kräuter und Pfeffer entfernt werden. Den filtrierten Essig zurück in die gereinigte, trockene Flasche füllen und verschließen.
- Getrockneten Rosmarin und die getrocknete Chilischote in die zweite vorbereitete Flasche geben. Das Olivenöl einfüllen, die Flasche verschließen und vorsichtig schwenken.
- Das Öl 5 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Die Flasche einmal täglich vorsichtig schwenken.
- Das Öl durch ein feines Sieb oder Passiertuch in ein sauberes Gefäß gießen, sodass Rosmarin und Chilischote entfernt werden. Das filtrierte Öl zurück in die gereinigte, trockene Flasche füllen und verschließen.
Aufbewahrung und Verwendung
Den filtrierten Essig kühl und dunkel lagern und innerhalb mehrerer Wochen verbrauchen. Das aromatisierte Öl im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Wochen verwenden; vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur temperieren. Für die Standardfassung ausschließlich vollständig trockene Kräuter und Gewürze verwenden, niemals frischen Knoblauch oder frische Kräuter ergänzen.