Diese Kartoffelsuppe verbindet eine samtige, cremige Konsistenz mit frischer Säure und einem leicht süßlichen Akzent durch Apfel und Lauch. Geröstete Kürbiskerne sorgen für einen knusprigen Kontrast, während Zitronensaft und etwas Senf den milden Kartoffelgeschmack klarer hervorheben. Die Suppe wird vollständig im Topf gegart und anschließend fein püriert. Sie steht nach knapp einer Stunde auf dem Tisch und lässt sich gut vorbereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kartoffeln und Sellerie schälen, abspülen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Lauch längs aufschneiden, gründlich abspülen und in dünne Ringe schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Den Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
- Die Kürbiskerne in einem großen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht aufspringen. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Die Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Lauch und Sellerie 5 Minuten anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen. Kartoffeln und Apfel hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten.
- Die Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, bis Kartoffeln und Sellerie weich sind.
- Den Topf vom Herd nehmen. Sahne, Senf und Zitronensaft einrühren und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Konsistenz zu dick ist, bis zu 100 ml heiße Gemüsebrühe portionsweise einarbeiten.
- Die Kartoffelsuppe auf vier Schalen verteilen und mit dem geschnittenen Schnittlauch und den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren.
So wird die Suppe besonders fein
Für eine sehr glatte Konsistenz die Suppe nach dem Pürieren durch ein feines Sieb streichen. Wird sie zu dick, mit etwas heißer Gemüsebrühe verdünnen; dafür höchstens 100 ml zusätzliche Brühe zurückbehalten und nur nach Bedarf verwenden.
Aufbewahren und wieder erwärmen
Die fertige Suppe in kleinere, flache Behälter verteilen und zügig in den Kühlschrank stellen, statt sie lange im tiefen Topf abkühlen zu lassen. Gekühlt innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen und beim Erwärmen nur sanft erhitzen, da die Sahne sonst ausflocken kann. Die Kürbiskerne erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.