Menge: 4 servings Zutaten:2 Schalotten100 ml Weißwein100 ml Fischfond1 El. Estragonessig1 El. Weißweinessig150 g ButterSalzweißer Pfeffer2 El. Sahne Sahne schlagen und kaltstellen. Butter kaltstellen. Schalotten schälen und in Wuerfel schneiden. Mit Wein, Fischfond und dem Essig in eine Sauteuse gießen....
Menge: 4 servings Zutaten:2 mittl. Tomaten, festfleischig; (1)Salz oder Kraeutersalz4 mittl. Tomaten, festfleischig; (2)12 Schalotten30 g Butter oder Margarine2 Tl. Estragonessig4 EierPfeffer f.a.d.M. Tomaten (1) halbieren, aushöhlen, innen mit Salz ausstreuen. Die uebrigen Tomaten (2) ueberbruehen, häuten, Fruchtansätze ausschneiden, achteln,...
Menge: 4 Personen Zutaten:1000 g Spargel15 g ButterSalz1 Gestrichener Teeloeffel Zucker (20 g)1 l Wasser, knapp2 El. Kapern (20 g)4 El. Mixed-Pickles (100g)1 Bd. Frischer oder1 Tl. Getrockneter Kerbel5 Stengel frischer oder1 Tl. Getrockneter Estragon10 El. Olivenoel (100g)5 El. EstragonessigSalzWeisser...
Menge: 6 Servings Zutaten:1 kg ZanderfiletSalzPfeffer1 Zitrone – SaftMehl zum Wenden3 cl Olivenoel60 g Butter300 g Rote Rueben, jung100 g Petersilienwurzel3 cl Estragonessig1 El. Petersilie, grob gehackt1 l Weisswein, trocken2 dl Fischfond20 g Schalotten1 l SahneSalzPfeffer3 El. Meerrettich, gerieben3 El....
Menge: 4 Portionen Zutaten:225 g Rigatoni; oder Penne oder Maccheroni, bissfest gegartund sofort inkaltem Wasser abgeschreckt425 g Augenbohnen; (*) aus der Dose, abgespuelt1 mittl. Tomate; enthaeutet, entkernt und gewuerfelt100 g Schwarze Oliven; in Scheiben75 g Rote Paprikaschote; gehackt75 g Gruene...
Menge: 4 Zutaten:4 mittl. Zucchini5 El. Olivenoel2 Zweige Minze4 gross. Knoblauchzehen2 SchalottenSalzPfefferEstragonessig1 Zwiebel1 Bd. Petersilie; grossblaettrig750 g Lammhackfleisch2 Tl. Pfefferkoerner; gruen2 Tl. Senf; scharf2 Eier4 El. Semmelbroesel2 El. Butterschmalz Die Zucchini waschen, trockentupfen, Blueten- und Stielansatz entfernen. Der Länge nach...
Menge: 2 Zutaten:1 klein. Moehre5 Cm Lauchstange; von einer1 klein. Knoblauchzehe1 Schalotte2 Estragonzweige2 Kaninchenkeulen; a 200 gSalzPfeffer; f.a.d.M.2 El. Oel1 El. Estragonessig1 l Kalbsfond; knapp, a.d.Glas4 El. SahneNudeln Möhre schälen, Lauch halbieren, Knoblauch und Schalotte schälen und alles in winzig...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Hummer; lebendOlivenoelSalzPfeffer1 Zitrone2 Schalotten3 Estragonzweige4 Pfefferkoerner3 El. Estragonessig3 El. Trockener Weisswein3 Eigelb120 ButterCayennepfeffer50 g Parmesan; gerieben1 El. Wasser (1) Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Einen grossen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Hummer kopfueber...
Menge: 4 Zutaten:600 g Saucenzwiebeln2 El. Olivenoel3 dl Apfelwein3 El. Estragonessig2 El. Gruene Pfefferkoerner eingelegtSalz50 g Kalte Butter400 g Lammfilets Zwiebeln kurz in siedendem Wasser blanchieren, dann schälen. Im heissen Oel duensten. Apfelwein, Essig und Pfefferkörner beifuegen und alles zugedeckt...
Menge: 4 Zutaten:2 Bd. PetersilieSalzZucker4 El. Estragonessig1 Zitrone800 g. Lachsfilet in Schnitten zu je ca. 200 g2 Fenchelknollen3 Moehren1 Zwiebel1 l Weisswein, trocken1 l Fischfond3 El. Mascarpone2 El. Zitronensaft3 cl BommerlunderSalzPfeffer, weiss200 g. Krabben1 El. Butter Einen Liter Wasser mit...
Menge: 1 Zutaten:900 ml Hollaendische Sauce30 ml Weisswein50 ml Estragonessig60 g TomatenpuereeSalzPfeffer Weisswein und Estragonessig fast vollständig reduzieren. Die Tomatenpueree dazugeben und wärmen. Mit der holländischen Sauce sorgfältig mischen und abschmecken. ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Fri, 23 Jun...
Menge: 1 Zutaten:1 Huhn; moeglichst Bresse-Huhn8 Fruehlingszwiebeln1 Karotte2 Knoblauchzehen1 l Huehnerfonds200 g SahneTomatenpuereeEstragonessigSenfWeissweinSchwarzer PfefferButterOelSalzTomatenfleisch; in Wuerfeln Jedes ganze Huhn in acht Teile zerlegen, Hals und Ruecken zerhacken, in Oel-Butter braun anbraten. Huehnerteile herausnehmen, Karotte, Zwiebeln, Knoblauch anbraten. Huhn (ohne Brust)...
Menge: 6 Zutaten:1 Salatgurke; a ca. 500 g1 Schalotte2 El. Frischer Estragon500 ml Gemuesebruehe; oder kraeftige Fleischbruehe1 Tl. Estragonsenf1 Tl. Estragonessig200 g Creme fraiche2 El. OlivenoelSalz100 g Krabbenfleisch2 Tl. ZitronenschaleEstragonblaettchen Die Gurke waschen, einige Scheiben fuer die Dekoration beiseite legen,...
Menge: 8 Zutaten:800 g Garnelen i.d. Kruste1 Tl. Salz50 g Fruehstuecksspeck in 4 duennen Scheiben2 El. Oel1 Salatgurke1 Bd. Dill2 Tl. Senf mittelscharf1 Tl. Pfeffer, weiss3 El. Estragonessig8 El. Sonnenblumenoel8 Blaetter Kopfsalat, frisch Die Garnelen 5 Minuten in sprudelndem Salzwasser...
Menge: 24 Zutaten:600 g Forellenfilets; ohne Haut6 El. ZitronensaftSalzweisser Pfeffer2 Scheibe Gelantine400 g Sahne400 g gerade Zucchini2 El. EstragonessigSalzPfeffer4 El. Pflanzenoel1 klein. rote Paprikaschote1 klein. gelbe Paprikaschote3 Zitronen Forellenfilets mit Zitronensaft puerieren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Gelantine nach Packungsanweisung...
