Pistazien-Husarenkrapfen sind mürbe Plätzchen aus buttrigem Teig mit fein gehackten Pistazien und einer fruchtigen Himbeermitte. Die Nüsse geben dem Gebäck ein mildes, aromatisches Röstaroma, während die Konfitüre für einen leicht säuerlichen Kontrast sorgt. Nach dem Backen bleiben die Kekse zart und mürbe; vollständig ausgekühlt lässt sich die Füllung sauber aus der Mulde lösen und servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Pistazienkerne fein hacken. Mehl, gehackte Pistazien, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen.
- Die kalten Butterwürfel und das Eigelb zur Mehlmischung geben und alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig nicht länger bearbeiten, als nötig ist, damit er mürbe bleibt.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig in 30 gleich große Stücke von jeweils etwa 20 g teilen, zu Kugeln rollen und mit etwas Abstand auf die Bleche setzen. Mit dem Daumen oder dem runden Ende eines Kochlöffelstiels in jede Kugel eine Mulde drücken.
- Die Himbeerkonfitüre glatt rühren und jeweils etwa 3 g davon in die Mulden geben. Die Mulden nur bis knapp unter den Rand füllen, damit die Konfitüre beim Backen nicht überläuft.
- Die Bleche nacheinander jeweils etwa 12 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Husarenkrapfen sind fertig, wenn die Ränder hellgolden sind; die Mitte darf noch weich wirken.
- Die Kekse zunächst 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und weitere 20 Minuten vollständig auskühlen lassen.
So bleibt die Füllung glatt
Verwende eine fein passierte Himbeerkonfitüre oder rühre grobe Kerne vor dem Einfüllen kurz glatt. Ist die Konfitüre sehr fest, lässt sie sich mit einem Teelöffel warmem Wasser geschmeidiger machen; die Menge dafür sollte sparsam bleiben, damit die Mulden nicht überlaufen.
Aufbewahrung
Die vollständig ausgekühlten Husarenkrapfen halten sich in einer gut schließenden Dose etwa zwei bis drei Wochen. Zwischen besonders weichen Schichten kann Backpapier liegen, damit die Konfitüre nicht aneinanderklebt.