Menge: 4 Personen Zutaten:600 g Entenbrust ohne Knochen1 Dicke Zwiebel1 gross. Moehre100 g Kuerbis200 ml Gefluegelfond200 ml OrgangensaftButterSalz und Pfeffer600 g Weisskohl1 mittl. Zwiebel2 El. Butter2 El. Sanddornmarmelade1 El. SanddornsaftSalz und Pfeffer300 g Kuerbis1 El. Butter2 El. WeissweinSalz und PfefferUlli...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Kassler; im Stueck ohne Knochen3 Wiener Wuerstchen2 l Fleischbruehe2 Paprikaschoten rot2 gross. Zwiebeln3 gross. Gewuerzgurken3 El. Gewuerzgurkensud3 Tomaten; das Fleisch2 El. Tomatenmark4 El. Pflanzenoel2 Becher Saure Sahne2 Zitronen in ScheibenSalz und PfefferUlli Fetzer NORDTEXT Kassler...
Menge: 1 Rezept Zutaten:50 g Blauschimmelkaese100 g Camenbert; entrindet100 g Frischkaese50 g ButterRadieschen; nach Bedarf gehobeltSchnittlauchSalz, Pfeffer, PaprikaUlli Fetzer NORDTEXT Der Obatzer oder Obatzter gehört in Bayern zu jeder anständigen Brotzeit. Die Käsesorten werden mit der lauwarmen Butter zerdrueckt. Bitte...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Gruene Bandnudeln200 g Lachsfleisch150 g Sahne50 g Creme fraicheCayennepfefferZitroneSalz1 l Fischfond, frisch; ersatz- weise Lacroix-Fischfond250 g Sahne30 g Butter1 Bd. Petersilie50 g Butter20 g MehlUlli Fetzer / NORDTEXT Fuer die Klösse alle Zutaten in eine Moulinette geben...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Zander ca. 1,2-1,5 kg1 kg Weissfische; Ploetze, Blei u.a.200 ml Suesse Sahne2 Saftige Zitronen400 g Zwiebeln400 g Moehren2 El. Weizenmehl200 g ButterLorbeerblattPimentSalz1 Bd. PetersilieUlli Fetzer NORDTEXT Zander schuppen, ausnehmen, waschen und die Innen- und Aussenseiten mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Zander180 g Zanderfilet125 g Gewaesserte Sardellenfilets1 Schalotte; fein gehackt100 g Rindermark125 g Butter4 Eigelb3 Eier; ganz1 SemmelMilch; zum Einweichen der Semmel1 Handvoll Semmelbroesel1 Tl. Gestossene MuskatblueteWeisser, gemahlener PfefferPetersilie; fein gehackt125 g Gepoekelte Ochsenzunge (gewuerfelt)3 El....
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Lachsfilets a 150-180 g, ohne Haut1 Fenchelknolle mit Gruen1 Schalotte2 Knoblauchzehen6 Frische Champignons3 Stangen Fruehlingszwiebeln200 ml Gehackte Kraeuter; Basilikum, Salbei, Rosmarin, Thymian,glatte Petersilie, fein geh. Lorbeerblatt, Fenchelkraut1 EigelbOlivenoelZitroneSalz und PfefferUlli Fetzer Nordtext Lachs vom Fischhändler filetieren...
Menge: 4 Personen Zutaten:12 Gruene Heringe; ausgenommen4 groß. Zwiebeln1 groß. Dose Tomaten3 Balsamessig2 OlivenoelSalz, Pfeffer, ZuckerSonnenblumenoelButterMehlUlli Fetzer Nordtext Dosentomaten abtropfen lassen, Struenke und Kerne entfernen. Den Saft auffangen. Mit Olivenöl, Balsamessig, Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker 10 Minuten bei...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Rotbarsch; ausgenommen; mit Kopf und allen Flossenca. 1,2-1,5 kg (*)Salz1 groß. Gemuesezwiebel; feingehackt1 groß. Bund Selleriekraut1 groß. Bund glatte Petersilie2 Basilikum2 Kerbel2 Schnittlauch2 Salbei2 Estragon; o.ae.100 g Curry-Pulver1 Zitrone375 ml Huehnerbruehe; warm ersatzweise InstantAlufolie; extra breit...
Menge: 4 Personen Zutaten:Gruene Nudeln400 g Schweinefilet400 g Putenbrust1 groß. Zwiebel6 Gewuerzgurken2 Rote Paprika10 Cherrytomaten1 OrangeBier (Pils)WeißweinFett; zum Anbraten1 l SchlagsahneSalz, Pfeffer, MuskatUlli Fetzer Nordtext Das Fleisch und die Paprika in feine kleine Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Gewuerzgurken...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 Lammhaxen3 Moehren200 g Knollensellerie1 Stange Lauch1 Zwiebel4 Dosentomaten; ohne Saft4 Knoblauchzehen; oder mehr1 Tl. Getr. Thymian1 Tl. Getr. Rosmarin200 ml Weißwein (Chardonnay) kein Riesling300 ml WasserSalz und PfefferOlivenoel1 Tl. Tomatenmark1 Prise ZitroneUlli Fetzer Nordtext Lammhaxen vom...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schweineschulterbraten a 2- 2, 5 kg8 Stangen Lauch200 ml Weißwein, trocken100 ml Wasser1 Knoblauchzehe1 Zwiebel1 Tl. Kuemmel1 Tl. ZuckerSalzZitroneUlli Fetzer Nordtext Vom Schlachtermeister beim Schweinebraten aus der Schulter die Schwarte kreuzweise einschneiden lassen. Den Braten salzen...
Menge: 5 Portionen Zutaten:5 Eier1 El. Weißweinessig2 El. Olivenoel2 El. Senf, bevorzugt KraeutersenfKetchupEtwas TabascoUlli Fetzer Nordtext Eier hart kochen, dann halbieren. Eigelb mit einem Teelöffel herausnehmen. Essig, Senf und Olivenöl verruehren und ins Ei fuellen. Das Eigelb wieder daraufgeben, alles...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Helle ChampignonsKnollensellerieMoehrenPaprika (rot, gruen, gelb)ChilischotenOlivenoelUlli Fetzer Nordtext Paprikaschoten schälen und in mundgerechte quadratische Stuecke schneiden. Champignons mit einem feuchten Tuch säubern und halbieren. Möhren und Sellerie schälen und ebenfalls in quadratische Stuecke schneiden. Chilischote in Scheiben schneiden....
