Menge: 4 Portionen Zutaten:1800 g EnteSalzPfeffer100 g Weißbrot1 l Milch; lauwarm1 Entenleber1 Bd. Petersilie80 g Oliven; entkernt80 g Steinpilze1 KnoblauchzeheSalzPfeffer4 El. Oel; zum Braten oder40 g – Margarine1 l heißes WasserAus der Rezeptsammlung erfaßt von: I.Benerts 13.03.99 Ente unter kaltem...
Menge: 8 Portionen Zutaten:2 Zwiebeln1 Moehre2 El. Olivenoel1 Lorbeerblatt1 Tl. Thymian2 Wacholderbeeren1 NelkeSalzschwarzer Pfeffer f.a.d.M.250 ml kraeftiger Rotwein3 El. Sherryessig500 g Entenbrustfilets300 g Entenleber250 g gruener Speck am Stueck150 g Austernpilze3 El. Semmelbroesel1 Ei250 g gruener Speck in Scheiben3 Schalotten1...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:3 cl Olivenoel1 Knoblauchzehe1 Schalotte1 Thymianzweig200 g Risottoreis ;Caneroli4 cl Weißwein1 cl Cognac1 l Gefluegelbruehe200 g Steinpilze ;kleine2 El. Olivenoel20 g Parmesankaese1 El. Sahne ;geschlagen150 g Entenleber10 g Butter1 KnoblauchzeheRosmarinSalzPfeffer1 El. Blattpetersilie ;gehackt Olivenöl und Butter...
Menge: 2 Zutaten:1 El. Rosinen3 El. Rotwein: 2-3 El1 Granatapfel1 El. Kleine Kapern;1 Tl. Balsamessig1 El. RotweinessigSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.1 Tl. Honig; duennfluessiger1 El. Olivenoel; kaltgepresstes3 El. Oel; geschmacksneutrales60 g Eichblattsalat100 g Entenleber2 El. Gefluegelfond; a.d. Glas Die Rosinen mit Wein...
Menge: 8 Zutaten:400 g Gemischte Blattsalate; Eich- blatt, Feld, Frisee, Chicoree4 El. Oel;(1)400 g Entenleber2 Boskopaepfel8 cl Calvados8 cl Apfelsaft10 El. Apfelessig10 El. Oel;(2)SalzPfefferSchnittlauchAluminiumfolie 1. Blattsalate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten. 2. Oel (1)in einer Pfanne...
Menge: 4 Zutaten:400 g Rehrueckenfilet4 Mangoldblaetter; blanchiertSalzPfeffer100 g Steinpilze2 El. Butter1 Maispoulardenbrust in Wuerfel geschnitten1 Eiweiss50 ml Rahm10 g EntenleberSalzPfeffer1 El. Porto1 dl Wildfond50 ml Rotwein2 El. Porto1 El. Birnendicksaft10 g Kalte Butter400 g Briochebrot1 Schalote1 El. Schnittlauch; gehackt1 El....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Entenleber2 Boskopaepfel5 Schalotten2 cl Calvados125 ml braune Sauce4 cl Portwein1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer, schwarz f.a.d.M.20 g Butter Die Aepfel schälen, vierteln, entkernen und in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln schälen,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 fleischige Jungente100 g Butter1 El. Cognac1 Tl. Majoran1 Msp. gemahlener KuemmelEntenleber1 Broetchen125 g fein geschnittener Speck100 g Sardellenfiletseinige Stiele vonSteinpilzen1 Msp. Muskat1 Msp. Thymian2 Lorbeerblaetter Der 11. November ist der Tag des heiligen Martin....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kuechenfertige Ente (ca. 1,8 kg)2 altbackene Broetchen1 Gl. Gefluegelfond (400 ml)180 g Entenleber2 El. Oel1 Zwiebel (60 g)1 Ei1 KnoblauchzeheSalzPfeffer2 Tl. gehackte Kraeuter(Petersilie, Majoran, Salbei)1 Tl. Sojasoße2 El. Rotwein oder Orangensaft Die Ente innen und...
