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Geschmorte Rinderbaeckchen in Spaetburgunder

Geschmorte Rinderbaeckchen in Spaetburgunder

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 kg Rinderbaeckchen (beim Metzge vorbestellen)
30 g Mehl
3 El. Erdnussoel
200 g Schalotten
100 g Sellerie
100 g Karotten
4 Knoblauchzehen
1 El. Tomatenmark
1 l Spaetburgunder
1 l Rinderbruehe
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig ... >>> weiterlesen

KANINCHENRUECKEN MIT KIRSCHEN GEFUELLT

KANINCHENRUECKEN MIT KIRSCHEN GEFUELLT

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 Kaninchenruecken mit Bauchlappen
2 El. Oel
40 g Moehre
40 g Sellerie
30 g Lauch
100 g Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
40 g Tomatenmark
300 ml Spaetburgunder
Salz, Pfeffer aus der Muehle
30 g Kalte ... >>> weiterlesen


Kartoffel-Artischocken-Eintopf Mit Kaninchenkeule

Kartoffel-Artischocken-Eintopf Mit Kaninchenkeule

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
4 Kaninchenkeulen; je 150 g
1 Olivenoel
4 Schalotten
2 Moehren
100 g Sellerie
1 Tomatenmark
100 ml Spaetburgunder
100 ml Kalbsruehe
1 Zweig Thymian
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
4 groß. (-6) Artischocken
4 groß. (-6) ... >>> weiterlesen

Kalbsbries Mit Schwarzwurzeln Und Rotweinschalotten

Kalbsbries Mit Schwarzwurzeln Und Rotweinschalotten

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
500 g Gewaessertes Kalbsbries wenn moeglich coeur de ris de veau
Salz, Pfeffer
Thymian
Knoblauch
400 g Schwarzwurzeln
150 ml Sahne
50 ml Riesling, trocken
50 g Schalotten
50 ml Kalbsbruehe
Muskat
1 cl Weißer Portwein ... >>> weiterlesen

Geschmorter Ochsenschwanz Auf Kartoffel-Lauchgemuese

Geschmorter Ochsenschwanz Auf Kartoffel-Lauchgemuese

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 Ochsenschwanz
1 Moehre
2 Zwiebeln
100 g Sellerie
150 ml Spaetburgunder
400 ml Kalbsbruehe
20 g Tomatenmark
Salz, Pfeffer
5 Pimentkoerner
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
2 Knoblauchzehen
20 g Pflanzenoel
1 Stange Lauch
3 mittl. ... >>> weiterlesen

Dippehas (Hase im Topf)

Dippehas (Hase im Topf)

Menge: 1

Zutaten:
1 Hase
1 kg Schweinebauch
Pfeffer
Salz
Schweineschmalz
2 dicke Zwiebeln
doerre Zwetschen
etwas trockenes Brot
etwas Lebkuchen
1 Lorbeerblatt
Wacholderbeeeren
Koriander
Pfefferkoerner
Majoran
1 l Spaetburgunder
Brotteig
1 p. Port. Braeter

Den Hasen zerlegen und die ... >>> weiterlesen

Lammkeule im Heu

Lammkeule im Heu

Menge: 1

Zutaten:
2 kg Lammkeule mit Knochen
2 Handvoll frisches Wiesenheu
50 g Butterschmalz
50 g Kraeuter-Knoblauchbutter
100 g Zwiebeln Salz Pfeffer
50 g Karotten
50 g Lauch
40 g Mehl
2 Knoblauchzehen
50 g Butterschmalz
1 Zweig Dost ... >>> weiterlesen

Badische Schneckensuppe

Badische Schneckensuppe

Menge: 4

Zutaten:
1 Dos. Schnecken; (ca. 250 g)
2 Bd. Fruehlingszwiebeln
1 l Braunen Fond
1 l Spaetburgunder
4 El. Creme fraiche
Butter; zum Anschwitzen Salz
Cayennepfeffer

Die Fruehlingszwiebeln waschen und in 1 cm breite Stuecke schneiden.
In einem ... >>> weiterlesen