Menge: 2 Portionen Zutaten:4 Seeteufel-Medaillons à 60 g4 Reisblaetter2 Eier1 Schalotte, fein geschnitten6 Doerrpflaumen125 ml Pflaumenwein125 ml Gemuesebruehe50 ml helle Sojasauce1 El. Senfje 1 TL Kreuzkuemmel, Kurkuma, Koriander, Kardamom, Curry, Nelken1 Bd. frisches Koriandergruen2 El. Sahne2 El. Butter2 El. Sonnenblumenoel100...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Ruecken vom Jungschwein ohne Knochen mit Schwarte undSpeck3 Schalotten30 g Butter3 Birnen3 Doerrpflaumen100 g Brioche oder Toastbrotbroesel1 Zweig Salbei1 Zweig Estragon50 ml Sahne50 ml Malzbier1 El. Balsamico-Essig2 El. Honig2 El. Grobes SalzSalz, weißer Pfeffer1 Frisée100...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Doerrpflaumen250 g Esskastanien150 g Aepfel1 Zwiebel1 klein. Rotkraut1 El. Brauner Zucker2 El. Apfelessig1 Tas. Fleischbruehe1 Tl. Koriander; gemahlen Pflaumen ueber Nacht einweichen, entsteinen und hacken. Kastanien aufkochen, schälen und hacken. Aepfel schälen, putzen und hacken....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Wildkaninchen375 g Doerrpflaumen1 klein. Straeußchen Kuechenkraeuter2 Lorbeerblaetter45 g Mehl60 g Butter3 l Rotwein2 El. Essigeinige PfefferkoernerSalzPfeffer1 El. Marmelade oder Gelee Das Kaninchen zerlegen und ueber Nacht in einer Beize aus Wein, Essig, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Kuechenkräutern...
Menge: 4 Zutaten:700 g RotkohlFettHerber Rotwein150 g Doerrpflaumen150 g ZitronenMehlSalzZuckerGewuerznelkenZitronensaftRene Gagnaux Vom Kohl die beschädigten Blätter abschneiden, spuelen, fein hobeln, den Strunk und die dicken Blattrippen entfernen, das Fett hinzufuegen, mit Wein beträufeln und auf kleiner Flamme zugedeckt duensten. Die...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Rindfleisch100 g SchweineschmalzSalzschwarzer Pfeffer; f.a.d.M.1 kg Zwiebeln3 l Fleischbruehe2 Scheibe Vollkornbrot250 g DoerrpflaumenWeissweinessig760 p. Port. ; kcal/Portion Das Fleisch in etwa 4 cm grosse Wuerfel schneiden. Das Schmalz in einem Bräter erhitzen, die Fleischwuerfel portionsweise bei...
Menge: 1 Zutaten:400 g Lammfleisch; gewuerfelt2 Schalotten1 Knoblauchzehe1 Thymianzweig10 ml Armagnac10 ml Pfluemli; Pflaumenschnaps100 g Rueckenspeck; (1) gewuerfelt100 ml DoppelrahmSalzPfefferSenf100 g Doerrpflaumen200 g Rueckenspeck; (2) in feine Scheiben Lammfleisch, Rueckenspeck (1), geschnittene Schalotten, Knoblauch, knapp die Hälfte der Pflaumen, Thymian,...
Menge: 8 Zutaten:4 Blatt weisse Gelatine1 Vanilleschote200 g Maronenpueree; a.d. Dose6 El. Ahornsirup5 El. Rum3 El. PortweinZimt400 g Schlagsahne1 Dos. Sauerkirschen; 300g100 g Doerrpflaumen2 El. Rum1 El. StaerkemehlPuderzuckerMinzeKrokant 1. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herausnehmen...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Schweineruecken300 g Doerrpflaumen1 l Portwein, rot1 El. SchweineschmalzSalzPfeffer, weiss1 Tl. Kuemmel, gehackt1 Karotte1 Lauchstange1 Zwiebel, gross1 Sellerieknolle3 Knoblauchzehen1 l Dunkelbier1 l RinderfondSalzPfefferSpeisestaerke (evtl.) Dörrpflaumen ohne Stein schon zwei Tage vorher in Portwein einlegen. In die Mitte...
Menge: 4 Zutaten:8 Hirschkoteletts; a 80 gSalzPfeffer2 El. Mehl2 El. Oel1 El. Butter6 Wacholderbeeren3 El. Porto3 El. Rotwein1 dl Wildfond oder helle Bratensauce1 dl Rahm1 Spur Thymian1 Tl. Preiselbeeren; oder andere Beerenmarmelade8 Doerrpflaumen1 Tl. Butter; fuer die Pflaumen Die Dörrpflaumen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Sauerkraut300 g Rindfleisch300 g Schweinefleisch1 Ente gebraten100 g Schinkenspeck, geraeuchert300 g Wurst4 Zwiebeln30 g Getrocknete Pilze100 g DoerrpflaumenFett2 LorbeerblaetterPfefferPimentWacholder1 l Madeira * Das Kraut nicht zu klein schneiden (ist es sehr sauer, vorher...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Kandierte Kirschen100 g Zitronat4 Doerrpflaumen1 Eiweiss100 g Zucker350 g Kokosflocken Kirschen, Zitronat und Dörrpflaumen sehr klein hacken. Eiweiss steifschlagen, nach und nach den Zucker einstreuen. Kokosflocken, Kirschen, Zitronat und Pflaumen vorsichtig unter die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Doerrpflaumen500 g Schweinelende1 ZwiebelButterCreme fraiche (ersatzweise Sahne)SalzPfeffer2 Nelkeneine Flasche nicht trockenen badischenoder trockenen Pfaelzer/Mosel-Weisswein Die Dörrpflaumen 2-3 Stunden in Wein einlegen. Fleisch in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel kleinhacken und in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g Doerrpflaumen(von der nicht entkernten Sorte)50 g Butter2 El. Pflaumenschnaps1 El. brauner Zucker1 Tl. Vanillezucker1 dl Vollrahm300 g entkernte Pflaumen(frisch, Dose oder tiefgekuehlt)2 bis 3 Essloeffel ZuckerRotwein1 Zimtstange1 Essloeffel Pflaumenschnaps Pflaumenmousse Die Dörrpflaumen während...
