Menge: 6 Personen Zutaten:1 Landhahn ca. 1,6 kg200 g Weisses Wurzelgemuese (Sellerie, Lauch und Schalotten)60 ml Pflanzenoel100 g Butter (70+30)25 g Schalotten fein gewuerfelt300 ml Pinot Noir50 ml Cognac300 ml Sahne200 g Mehlbutter150 g Champignons geputzt, gewaschen und geviertelt100 g...
Menge: 5 Servings Zutaten:4 Tongu-Pilze; getrocknet, 2,5 bis 3,5 cm im Durchmesser1 l warmes Wasser125 g Sojabohnenquark1 Tas. Bambussprossen; aus der Dose125 g Schweinefleisch; o.Knochen1 l Huehnerbruehe1 Tl. Salz1 El. Sojasauce1 Tl. Pfeffer, weiß; gemahlen2 El. Essig, hell2 El. Speisestaerke;...
Menge: 4 Servings Zutaten:500 g Mehl2 Tl. Backpulver; gestr. TL100 g Margarine2 Eier100 g Gouda1 El. Kuemmel1 Tl. Pfeffer, weiß; gemahlenPflanzenfett Mehl und Backpulver in eine Schuessel sieben. Margarine und Eier zugeben. Käse fein reiben und ebenfalls zum Mehl geben....
Menge: 1 Zutaten:500 g Salz5 g Majoran, gemahlen5 g Rosmarin, gemahlen2 g Nelken, gemahlen5 g Pfeffer, schwarz, gemahlen8 g Pfeffer, weiss, gemahlen2 g Cayennepfeffer2 g Muskatnuss, gemahlen7 g Macisbluete, gemahlen10 g Wacholderbeeren, gemahlen10 g Ingwer, gemahlen10 g Thymian, gemahlen10 g...
Menge: 15 Zutaten:3 kg Rindfleisch; mager500 g Schweinehals250 g Wammerl; fett mit Schwarte1 Zwiebel80 g Salz8 g Pfeffer; weiss gemahlen1 El. Majoran2 Knoblauchzehen; zerdrueckt1 l Wasser10 g SchweineschmalzZitronenschale; abgerieben Das durchgedrehte Fleisch wird im Mixer mit Salz und Wasser portionsweise...
Menge: 1 Zutaten:3 klein. Schollenfilets (ca. 150 g)Salz6 Mangolblaetter2 duenne, grosse Scheiben Brennesselgouda oderGouda mit Gartenkraeutern (ca. 50 g)1 Tl. Butter2 El. SauerrahmPfeffer, weiss, gemahlenMuskatetwas Oel fuer die Folie Weil Sie jetzt besonders viel Jod brauchen, sollten Sie möglichst oft...
Menge: 15 Zutaten:3 kg Rindfleisch; mager500 g Schweinehals250 g Wammerl; fett mit Schwarte1 Zwiebel80 g Salz8 g Pfeffer; weiss gemahlen1 El. Majoran2 Knoblauchzehen; zerdrueckt1 l Wasser10 g SchweineschmalzZitronenschale; abgerieben Wie bei Weisswuersten, so wird auch hier das durchgedrehte Fleisch im...
