Zuckerschoten-Garnelen-Salat

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Dieser Zuckerschoten-Garnelen-Salat verbindet knackige, kurz gegarte Zuckerschoten mit saftigen Garnelen, frischen Gurken und einem leicht süß-säuerlichen Limetten-Dressing. Die Zuckerschoten bleiben bissfest, während die warm angebratenen Garnelen einen herzhaften Kontrast zum kühlen Salat bilden. Geröstete Cashewkerne sorgen für zusätzlichen Biss, frische Minze und Koriander für ein klares, aromatisches Finish. Der Salat eignet sich als leichtes Hauptgericht oder als sättigende Vorspeise.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 6 Minuten
Gesamtzeit 31 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Salat
  • 250 g Zuckerschoten
  • 300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
  • 1 Romana-Salat etwa 250 g
  • 1 Salatgurke etwa 300 g
  • 120 g Kirschtomaten
  • 30 g Cashewkerne ungesalzen
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 rote Chilischote optional, etwa 10 g
Für das Dressing
  • 2 EL Limettensaft etwa 30 ml
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Honig
  • 3 EL Olivenöl
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 0.5 Bund Minze
  • 0.5 Bund Koriandergrün

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne
  • 1 große Salatschüssel

Zubereitung
 

Für den Salat
  1. Zuckerschoten, Romana-Salat, Gurke, Kirschtomaten, Minze, Koriandergrün und Chilischote waschen und abtropfen lassen. Zuckerschoten an den Enden putzen, den Romana-Salat in Streifen schneiden, die Gurke halbieren und in dünne Scheiben schneiden, die Kirschtomaten halbieren, die Chilischote fein schneiden und die Kräuter grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Garnelen kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
  2. Einen Topf mit Wasser aufkochen, die Zuckerschoten hineingeben und 2 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie bissfest und farbintensiv bleiben.
  3. Die Cashewkerne in einer trockenen großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Für das Dressing
  1. Limettensaft, Reisessig, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Minze und Koriandergrün unterheben.
Salat fertigstellen
  1. Das Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili 30 Sekunden anbraten, dann die Garnelen zugeben und 3 bis 4 Minuten unter Wenden braten, bis sie vollständig rosa und innen nicht mehr glasig sind.
  2. Romana-Salat, Gurke, Tomaten und Zuckerschoten in einer großen Schüssel mit etwa zwei Dritteln des Dressings vermengen. Den Salat auf vier Teller verteilen, die warmen Garnelen daraufsetzen, mit dem restlichen Dressing beträufeln und die gerösteten Cashewkerne darüberstreuen.
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Garnelen richtig garen

Die Garnelen sind fertig, sobald sie vollständig rosa und innen nicht mehr glasig sind. Je nach Größe dauert das in der heißen Pfanne meist drei bis vier Minuten insgesamt; zu langes Braten macht sie trocken.

Vorbereiten und aufbewahren

Dressing und geschnittene Salatzutaten können einige Stunden getrennt voneinander gekühlt vorbereitet werden. Die Garnelen erst kurz vor dem Servieren braten und die Cashewkerne erst dann darüberstreuen, damit sie knackig bleiben.

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