Dieser Zucchinikuchen wird mit roher, grob geriebener Zucchini zubereitet und bleibt dadurch saftig, ohne kompakt zu wirken. Zitronenschale, Zitronensaft und Walnüsse geben dem Rührteig ein frisches Aroma und etwas Biss. Der Kuchen wird in einer 26-cm-Springform gebacken und schmeckt vollständig ausgekühlt besonders ausgewogen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit der Butter einfetten und mit 1 EL Mehl ausstäuben.
- Die Zucchini waschen, trocken tupfen und grob reiben. Die geriebene Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und einmal leicht ausdrücken; sie soll noch feucht bleiben. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und 30 ml Saft auspressen. Die Walnüsse grob hacken.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Eier und Zucker in einer zweiten Schüssel 2 bis 3 Minuten cremig rühren. Öl, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren.
- Die Mehlmischung kurz unter die Eiermasse rühren, bis gerade kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Zucchini und Walnüsse gleichmäßig unterheben. Den dickflüssigen Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten backen. Ein Holzstäbchen in die Mitte stecken; es darf mit wenigen feuchten Krümeln, aber nicht mit flüssigem Teig herauskommen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, den Kuchen nach etwa 35 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter weitere 15 Minuten auskühlen lassen. Für saubere Stücke den Kuchen vollständig auskühlen lassen und in 12 Stücke schneiden.
So bleibt der Kuchen saftig
Die geriebene Zucchini nur leicht ausdrücken, damit ausreichend Feuchtigkeit im Teig bleibt. Sehr wässrige Zucchini kann etwas stärker ausgedrückt werden; der fertige Teig soll dickflüssig sein und schwer vom Löffel reißen.
Aufbewahrung
Den vollständig ausgekühlten Kuchen luftdicht verpackt bei Raumtemperatur etwa 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen, damit die Krume wieder weicher wird.