Die Zitronenspeise „Eureka“ ist ein kühles Dessert aus fein säuerlicher Zitronencreme und locker untergehobener Schlagsahne. Eier und Zitronensaft werden zunächst zu einer gebundenen Creme erhitzt, anschließend sorgt Butter für Geschmeidigkeit. Nach dem Durchkühlen wird die Speise besonders luftig und lässt sich gut portionsweise im Glas servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben, dann beide Zitronen auspressen und etwa 100 ml Saft abmessen. Zitronenabrieb und Saft beiseitestellen.
- Eier, Zucker und Salz in einem Topf mit dem Schneebesen verrühren. Zitronensaft und Zitronenabrieb einarbeiten.
- Die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf etwa 82 bis 84 °C erhitzen, bis sie sichtbar andickt. Nicht kochen lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Butterwürfel nach und nach einrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Creme durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Die kalte Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.
- Etwa ein Drittel der Schlagsahne unter die abgekühlte Zitronencreme rühren, damit sie lockerer wird. Die restliche Sahne vorsichtig unterheben. Die Zitronenspeise auf vier Dessertgläser verteilen.
- Die Gläser abdecken und mindestens 90 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen. Die Zitronenspeise anschließend kalt servieren.
Konsistenz und Vorbereitung
Die Zitronencreme sollte vor dem Unterheben der Sahne vollständig abgekühlt, aber noch glatt und streichfähig sein. Ist sie zu warm, verliert die Sahne ihr Volumen; ist sie stark abgekühlt und fest geworden, kurz glatt rühren und erst dann die Sahne vorsichtig unterheben.
Aufbewahrung
Die fertige Zitronenspeise abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Die Gläser erst kurz vor dem Servieren garnieren, damit die Oberfläche frisch bleibt.