Zitronencreme ist ein fein säuerliches, glatt-cremiges Dessert mit intensivem Zitronenaroma und einer luftigen Sahneschicht. Dafür wird zunächst eine gekochte Zitronencreme aus Eigelb, Zitronensaft und -abrieb hergestellt und anschließend mit geschlagener Sahne gelockert. Die Creme braucht etwas Kühlzeit und lässt sich gut einige Stunden vor dem Servieren vorbereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zitronen heiß abwaschen und trockenreiben. Von 1 Zitrone die Schale fein abreiben, anschließend beide Zitronen auspressen und 80 ml Saft abmessen.
- Eigelb, Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft in einem kleinen Topf glatt verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 6 bis 8 Minuten erwärmen, bis die Mischung deutlich andickt und etwa 82 °C erreicht; sie darf nicht kochen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Butterwürfel nach und nach unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Zitronencreme in eine Schüssel umfüllen, direkt an der Oberfläche abdecken und 60 Minuten abkühlen lassen.
- Die kalte Schlagsahne mit dem Handmixer steif schlagen. Die vollständig abgekühlte Zitronencreme kurz glatt rühren und die Schlagsahne in zwei bis drei Portionen vorsichtig unterheben.
- Die Zitronencreme auf 4 Dessertgläser verteilen und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen. Gekühlt servieren.
So bleibt die Zitronencreme glatt
Die Eigelb-Zitronen-Mischung bei mittlerer Hitze langsam erwärmen und ständig rühren, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Sobald sie den Rücken eines Löffels überzieht und etwa 82 °C erreicht, ist sie ausreichend gebunden. Beim Abkühlen bildet direkt auf der Oberfläche liegende Frischhaltefolie keine Haut.
Aufbewahrung
Die Zitronencreme abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Für eine besonders lockere Konsistenz die Gläser etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.