Die Zitronen-Buttermilch-Torte verbindet einen lockeren, buttrigen Biskuit mit einer kühlen, leicht säuerlichen Buttermilchcreme. Zitronenschale und -saft geben der Torte ein frisches Aroma, während die geschlagene Sahne für eine luftige, standfeste Konsistenz sorgt. Der Boden wird einmal geteilt und mit der Creme gefüllt, sodass eine klassische Tortenform entsteht. Für saubere Schnitte sollte die Torte nach dem Zusammensetzen ausreichend gekühlt werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend lauwarm abkühlen lassen. Die Zitrone heiß waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben.
- Eier, Zucker und Zitronenschale 6–8 Minuten hell und sehr luftig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben. Die lauwarme Butter am Schüsselrand entlang einarbeiten, ohne die Masse unnötig zu entlüften.
- Den Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene etwa 28–30 Minuten backen. Der Boden ist fertig, wenn er bei leichtem Druck zurückfedert. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen; das dauert etwa 50 Minuten.
- Die Gelatineblätter 10 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die beiden Zitronen heiß waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Anschließend alle drei Zitronen auspressen; für die Creme werden insgesamt etwa 100 ml Zitronensaft benötigt.
- Buttermilch, Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Etwa 100 ml davon in einem kleinen Topf erwärmen, nicht kochen lassen. Die Gelatine ausdrücken, in der warmen Buttermilch vollständig auflösen und die Mischung unter die übrige Buttermilch rühren.
- Die Buttermilchmasse unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist und leicht anzudicken beginnt. Die kalte Schlagsahne steif schlagen und in zwei Portionen vorsichtig unterheben.
- Den vollständig ausgekühlten Boden waagerecht einmal durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und den Tortenring darum schließen. Die Buttermilchcreme darauf verteilen, den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Die Torte mindestens 2 Stunden, besser 3 Stunden, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Den Tortenring vorsichtig lösen. Die Torte mit einem in heißes Wasser getauchten und abgetrockneten Messer in 12 Stücke schneiden und gekühlt servieren.
So bleibt die Creme stabil
Die Gelatine vollständig quellen lassen und nur in der erwärmten kleinen Buttermilchmenge auflösen. Vor dem Unterheben sollte die Gelatinemischung lauwarm, aber noch flüssig sein; ist sie zu heiß, kann die geschlagene Sahne zusammenfallen.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Die Torte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Sie kann am Vortag zusammengesetzt werden; dadurch wird die Creme fester und der Anschnitt sauberer. Zum Servieren die Torte etwa 10 Minuten vor dem Anschneiden aus dem Kühlschrank nehmen.