Zander in der Kartoffelkruste auf

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Zutaten:
Schweizer Fernsehen Drs
400 g Fenchel
1 Kartoffel, groß
50 g Eschalotten
2 dl Weißwein, trocken
1 dl Noilly Prat
1 dl Rahm
Salz
Cayennepfeffer
Olivenoel
Reismehl

Den Fenchel waschen und in hauchduenne Streifen schneiden. Die gehackten
Eschalotten zusammen mit den Fenchelstreifen weich duensten, mit dem
Weißwein und dem Noilly Prat ablöschen, die Fluessigkeit auf einen Drittel