Zander im Gemüsebett verbindet festes, mildes Fischfilet mit aromatischem Ofengemüse. Kartoffeln, Fenchel, Möhren und Lauch garen zunächst mit etwas Brühe, bevor die Zanderfilets daraufgelegt und schonend fertig gegart werden. So bleibt der Fisch saftig, während das Gemüse die würzige Garflüssigkeit aufnimmt. Das Gericht kommt direkt aus einer Auflaufform auf den Tisch und eignet sich als vollständige Mahlzeit für vier Personen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln und Möhren schälen und in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Fenchel putzen, halbieren und in schmale Streifen schneiden. Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe teilen. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Hälfte in dünne Scheiben schneiden.
- Kartoffeln, Möhren, Fenchel, Lauch und Knoblauch in der Auflaufform verteilen. Mit Olivenöl, Fenchelsamen, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Die Brühe angießen und das Gemüse gleichmäßig ausbreiten. Auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen, bis die Kartoffeln gerade beginnen weich zu werden.
- Die Zanderfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets mit der Hautseite nach oben auf das vorgegarte Gemüse legen und mit den Zitronenscheiben belegen.
- Die Form weitere 10 bis 12 Minuten backen, bis der Fisch im dicksten Bereich vollständig opak ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Bei unterschiedlich dicken Filets das dickste Stück prüfen; als sicherer Richtwert gelten etwa 63 °C Kerntemperatur. Die Petersilie darüberstreuen und den Zander mit dem Gemüse und etwas Garflüssigkeit servieren.
Woran ist der Zander gar?
Das Filet ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel teilen lässt und im dicksten Bereich vollständig opak ist. Bei unterschiedlich dicken Stücken sollte das dickste Filet geprüft werden; als zuverlässiger Richtwert gelten etwa 63 °C Kerntemperatur.
Gemüse und Fisch vorbereiten
Das Gemüse sollte in ähnlich große Stücke geschnitten werden, damit Kartoffeln und Möhren gleichzeitig weich werden. Die Zanderfilets erst unmittelbar vor dem Auflegen salzen und mit der Hautseite nach oben garen, sofern die Haut noch vorhanden ist.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Essen zügig abkühlen lassen, in flache Behälter füllen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen das Gemüse und den Fisch nur vorsichtig erhitzen, damit das Filet nicht trocken wird.