Wuerstchen-Kartoffelsalat

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
250 g Mohrrueben
200 ml Gemuesebruehe
150 TK-Erbsen
500 g gekochte Pellkartoffeln (vom Vortag)
6 Wiener Wuerstchen
100 g Perlzwiebeln
1 El. Mayonnaise (50 %)
150 ml Vollmilch-Joghurt
Salz
Pfeffer
1 Bd. Petersilie

Mohrrueben putzen, klein schneiden und 10 Minuten in der Gemuesebruehe
garen. TK-Erbsen zum Schluss 2 Minuten mitkochen lassen. Abgiessen,
dabei die Bruehe auffangen. Gepellte Kartoffeln in Scheiben schneiden
und mit der heissen Bruehe uebergiessen. 30 Minuten ziehen lassen.
Wuerstchen in Scheiben schneiden und mit den Perlzwiebeln, Mohrrueben
und Erbsen zu den Kartoffeln geben. Mayonnaise mit Joghurt, Salz und
Pfeffer verruehren und unter den Kartoffelsalat ruehren. Mit Petersilie
bestreuen, l Stunde durchziehen lassen. (10 – 12 Portionen)