Wormser Domspitzen sind kleine, mandelreiche Gebäcke mit einer leicht knusprigen Oberfläche, einem zarten Kern und einer dunklen Schokoladenspitze. Die Masse wird ohne Mehl angerührt, zu kleinen spitz zulaufenden Häufchen geformt und nach dem Backen mit Schokolade veredelt. Durch das vollständige Auskühlen vor dem Überziehen bleiben die Spitzen formstabil und lassen sich sauber servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Gemahlene Mandeln, Puderzucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Das flüssige Eiweiß und den Zitronensaft zugeben und alles mit einem Löffel zu einer klebrigen, formbaren Masse vermengen.
- Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Masse in 18 gleich große Portionen von jeweils etwa 19 bis 20 g teilen. Jede Portion mit leicht angefeuchteten Fingern zu einem spitz zulaufenden Kegel formen und mit etwas Abstand auf das Blech setzen.
- Die Domspitzen 16 bis 18 Minuten backen. Die Oberfläche soll trocken wirken und an den Rändern leicht Farbe annehmen, während die Mitte noch weich bleibt. Das Blech herausnehmen und die Gebäcke vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, etwa 30 Minuten.
- Die Zartbitterschokolade klein hacken und über einem warmen, nicht sprudelnden Wasserbad schmelzen. Die Schokolade in einen kleinen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen, eine winzige Ecke abschneiden und auf jede ausgekühlte Domspitze einen schmalen Schokoladenkegel oder einen länglichen Schokoladenstrich auftragen. Vor dem Verstauen die Schokolade vollständig fest werden lassen.
Aufbewahrung
In einer gut schließenden Dose bleiben die Domspitzen bei kühler Raumtemperatur etwa eine Woche aromatisch. Zwischen die Lagen Backpapier legen, damit die Schokoladenspitzen nicht aneinanderkleben.
So werden die Spitzen gleichmäßig
Für eine einheitliche Größe jeweils knapp einen Esslöffel Masse verwenden und die Häufchen mit leicht angefeuchteten Fingern zu einem kleinen Kegel formen. Wird die Masse nach dem Vermengen sehr weich, hilft eine kurze Kühlzeit von etwa 15 Minuten; zusätzliches Mandelmehl sollte nur sparsam eingearbeitet werden, damit die Gebäcke nicht trocken werden.