Weiße Bohnensuppe mit Lammhaxen

Menge: 6 Personen

Zutaten:
500 g getrocknete weiße Bohnen
6 kleine Lammhaxen
200 g geraeucherten, durchwachsenen Speck mit Schwarte
1 großes Bund Suppengruen
1 große Zwiebel
4 Zehen Knoblauch (gerne viel mehr)
4 mehlig kochende Kartoffeln
1 Glas Beaujolais Primeur
2 getrocknete Chilischoten
Olivenoel, Thymian. Salz, Pfeffer, evtl. Petersilie

Bohnen ein paar Stunden einweichen. Im Einweichwasser aufkochen, vom
Feuer nehmen, Einweichwasser abgießen. Zwiebeln und Knoblauch schälen
und kleinschneiden, Suppengruen putzen und kleinschneiden. Reichlich
Olivenöl erhitzen und die kleingeschnittenen Gemuese darin anschwitzen.
Bohnen, den Speck (mit Schwarte, am Stueck) und Lammhaxen dazugeben,
mit soviel Wasser aufgießen, daß alles gut bedeckt ist, aufkochen,
abschäumen und mit Salz, Pfeffer, den zerbröselten Chili-Schoten und
nicht zu wenig Thymian wuerzen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nach
ca. 45 Minuten bis 1 Stunde (je nach Größe) pruefen, ob die Lammhaxen
weich sind. Wenn ja, aus dem Topf nehmen, das Fleisch von den Knochen
fieseln, beiseite stellen und die Knochen zurueck in den Topf werfen.
Weiterköcheln lassen. Kartoffeln schälen und wuerfeln. Wenn die Bohnen
weich werden (je nach Sorte bzw. Einweichdauer 1-2 Stunden), die
Kartoffeln dazugeben und weiterköcheln lassen, bis alles weich ist und
sich eine gewisse Sämigkeit einstellt. Dann das Glas Primeur
dazugeben, aufkochen lassen, denn Speck und die Knochen entfernen, das
Fleisch zurueck in den Topf geben, erwärmen, nochmal abschmecken und
den Eintopf evtl. mit Petersilie bestreut servieren. Dazu Baguette
oder (besser) Bauernbrot und Beaujolais Primeur.

2 Anmerkungen:
Die Fluessigkeitsmenge im Topf öfters nachkontrollieren. Manche
Bohnensorten nehmen mehr Wasser auf als andere, so daß die Gefahr des
Anbrennens besteht. Gegebenenfalls Wasser nachgießen.
Den Wein unbedingt erst zugeben, wenn die Bohnen weich sind. Wenn man
ihn frueher zugibt, werden die Bohnen nicht weich, auch wenn mans
tagelang kocht.