Weinsauerkraut

Menge: 1

Zutaten:
15 kg Weisskohl; netto
225 g Salz
100 g Zucker
750 ml Weisswein; Riesling
20 Wachholderbeeren
2 El. Kuemmel
5 Lorbeerblaetter

Sauerkraut, der Kaminfeger fuer Magen und Darm !


Den Weisskohl von den welken Blättern befreien. Einige grosse,
schöne Blätter beiseite legen. Die Kohlköpfe vierteln und ohne
Strunk und dicke Adern fein hobeln.

Mit Salz und Zucker gleichmässig in ein grosses Gefäss einstreuen
und mischen.

Mit einem Stössel stampfen, bis das Kraut weich wird und Saft zieht.
Dann die beiseite gelegten Kohlblätter auf den Boden des
Einmachgefässes legen und das Kraut fest einschichten. Dabei jede
Lage mit Hilfe eines Brettes gut zusammendruecken. Diesen Vorgang
wiederholen, bis der Topf ganz voll ist. Auf 2/3 der Höhe das
Gewuerzsäcken beigeben.

Das Kraut mit einem gebruehten Tuch und einem Brett bedecken und mit
einem grossen Stein beschweren.

Bei 18 Grad Raumtemperatur zum Gären bringen, in den folgenden 8
bis 10 Tagen öfters abschäumen und einmal mit dem Stiel eines
Holzlöffels durchstossen, damit die sich bildenden Gase gut
entweichen können.

Nach dem Gären die Oberfläche gut reinigen, so dass das Kraut nur
von seinem klaren Saft umgeben ist. Nun den Weisswein dazugiessen und
das Kraut mehrmals durchbohren, damit sich das feine Aroma sich
gleichmässig ausbreiten kann. Die Bedeckung gut gereinigt wieder
auflegen und das Kraut von jetzt an im kältesten Raum oder im
Gemuesekuehlschrank lagern.

Nach etwa 4 Wochen kann schon das erste Mal Sauerkraut entnommen
werden.

* Quelle: Oskar Marti, Ein Pöt am Herd, Winter in der Kueche
Hallwag, 1993 ISBN 3-444-10415-4
Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Gemuese, Frisch, Sauerkraut, Milchsauer, P1

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