Waadtlaendische Kaesefondue I

Menge: 4

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
3 l Waadtlaendischen Weisswein ersatzweise sehr trockenen
Weisswein
700 g Greyerzer Kaese; evtl. mehr grob geraspelt. Eine Mischung aus 2 bis 3,
versch. lang ausgereiften Sorten nehmen.
1 dl Kirsch
4 Tl. Maisstaerke
Pfeffer
Muskatnuss
Halbweissbrot; in grobe Wuerfel geschnitten

Fuer die, die es nicht wissen: Greyerzer Käse ist Nicht der mit den
grossen Löchern (das ist Emmentaler), sondern der mit den Kleinen –
oft auch ohne – Löchern.

Sehr wichtig fuer eine gute Fondue ist der sogenannte caquelon: es
ist ein emaillierter Gusseisentopf. Nur damit kann man vermeiden,
dass die Fondue örtlich ueberhitzt wird.

Den caquelon innen mit dem Knoblauch einreiben, bzw. – falls man
Knoblauch gerne hat – die Knoblauchzehe(n) grob hacken und in den
caquelon tun. Weisswein dazu giessen und lauwarm werden lassen;
Käse hinzufuegen und unter Ständigem Ruehren schmelzen lassen. Die
Temperatur steigern – nicht zu schnell – bis zum Kochen. Die
Maisstärke mit dem Kirsch anmachen und unter Ruehren zu der
Käsemischung hinzufuegen. Mit Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. Noch
kurz aufkochen. Auf ein Rechaud stellen und so einstellen, dass die
Käsemischung nur noch leise köchelt – und mit dem Essen anfangen
(Brotwuerfel auf der Gabel aufspiessen und in die Fondue tauchen).

Es gibt natuerlich eine Unmenge an traditionellen Käsefondue-
Rezepten, wobei die Käsesorte und/oder der Wein variiert wird:

z.B.:

~- Freiburgische Fondue: wird ohne Wein gemacht. Man nimmt eine ganz
spezielle Käsesorte – der Vacherin de Fribourg und vermischt ihn
nur mit Wasser. Schwierig zu machen (und schwierig zu verdauen, da
der Vacherin sehr viel Fett enthält).

~- Neuenburgische Fondue: Lässt sich wie die waadtländische Fondue
zu- bereiten, man nimmt aber eine Mischung aus Greyerzer und
Emmentaler (halb/halb) und – natuerlich – einen Weisswein aus dem
Kanton Neuenburg.

Stichworte: Käse, Fondue, P4