Die Waadtländische Käsefondue ist eine kräftige, cremige Fonduevariante auf Basis von Gruyère und trockenem Weißwein. Der Käse schmilzt langsam in der erhitzten Wein-Knoblauch-Mischung und wird mit etwas Speisestärke stabil gebunden. Dazu passt leicht angetrocknetes Weißbrot, dessen Würfel die sämige Käsemasse gut aufnehmen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Weißbrot in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen. Den Gruyère fein reiben; die dafür benötigte Zeit ist in der Vorbereitungszeit enthalten.
- Den Fondue- oder feuerfesten Topf mit der geschälten Knoblauchzehe ausreiben. Den trockenen Weißwein und den Zitronensaft in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Flüssigkeit heiß ist, aber nicht sprudelnd kocht.
- Den geriebenen Gruyère portionsweise unter ständigem Rühren in den heißen Wein geben. Jede Portion vollständig schmelzen lassen, bevor die nächste folgt. Die Käsemasse etwa 8 bis 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze rühren, bis sie glatt und cremig ist.
- Die Speisestärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren. Unter die Käsemasse rühren und weitere 2 bis 3 Minuten erhitzen, bis die Fondue leicht andickt. Mit frisch geriebener Muskatnuss und schwarzem Pfeffer würzen; nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
- Den Topf auf das angezündete Rechaud stellen und die Fondue heiß halten. Die Brotwürfel sofort dazu servieren.
Die richtige Konsistenz
Die Fondue soll glatt fließen und das Brot dick überziehen, ohne zäh zu werden. Wird sie zu fest, rühre esslöffelweise etwas warmen Weißwein ein; bei einer zu dünnen Masse hilft eine kleine Menge Speisestärke, die zuerst mit wenig kaltem Wein glatt gerührt wird.
Übrig gebliebene Fondue
Reste am besten noch am selben Tag abgedeckt kühlen und später bei niedriger Hitze mit einem kleinen Schuss Weißwein erwärmen. Dabei häufig rühren und die Masse nicht sprudelnd kochen lassen, damit sie möglichst glatt bleibt.