„Verschleiertes Bauernmädchen“ wird hier als warmes Bratapfeldessert mit einer lockeren Baiserhaube interpretiert. Die Äpfel werden mit Haferflocken, Haselnüssen, Butter und Zimt gefüllt und anschließend unter einer hellen, leicht knusprigen Haube fertig gebacken. Innen bleiben sie weich und saftig, während die Füllung für nussigen Biss sorgt. Das Dessert wird am besten kurz nach dem Backen serviert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel waschen und trockenreiben. Das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen, dabei den Boden möglichst unbeschädigt lassen.
- Die Haselnüsse grob hacken. Butter, Haferflocken, Haselnüsse, braunen Zucker und Zimt mit den Fingern zu einer krümeligen Füllung vermengen. Die Äpfel in eine Auflaufform setzen und gleichmäßig füllen. Das Wasser in die Form gießen, ohne die Füllung zu übergießen.
- Die gefüllten Äpfel 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Sie sollen bereits weich werden, aber noch ihre Form behalten.
- Während die Äpfel backen, Eiweiß, Zitronensaft und Salz in einer fettfreien Schüssel zunächst schaumig schlagen. Den feinen Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, standfeste Baisermasse entstanden ist.
- Die Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Baisermasse auf den vorgebackenen Äpfeln verteilen und bis an die Ränder ziehen. Die Äpfel weitere 8 bis 10 Minuten backen, bis die Haube hell goldbraun ist. Kurz 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren.
So bleibt die Baiserhaube luftig
Das Eiweiß muss in einer fettfreien Schüssel zu stabilem Schnee geschlagen werden; schon kleine Spuren von Eigelb können die Schaumbildung beeinträchtigen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und beim Anheben des Schneebesens Spitzen stehen bleiben. Die Haube erst auf die vorgebackenen Äpfel setzen, damit sie nicht durch den austretenden Fruchtsaft zusammenfällt.
Aufbewahren und wieder erwärmen
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verzehren. Beim Erwärmen wird die Baiserhaube im Backofen bei etwa 140 °C wieder leicht warm, bleibt dabei aber weniger frisch und knusprig als direkt nach dem Backen.