Vanillenudeln sind eine süße Variante selbst gemachter Teignudeln: zart, leicht vanillig und nach dem Kochen mit zerlassener Butter verfeinert. Dazu kommt ein fruchtiges Beerenkompott mit angenehmer Säure, das die milden Nudeln geschmacklich ausbalanciert. Der Teig ruht kurz, lässt sich anschließend mit einem Nudelholz ausrollen und wird in breite Streifen geschnitten. Das Dessert schmeckt warm besonders gut und lässt sich mit frischen oder tiefgekühlten Beeren zubereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mehl, Eier, Milch, Zucker, Vanillemark und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten, festen Teig verkneten. Ist der Teig zunächst sehr trocken, die Zutaten mit den Händen weiter zusammendrücken; er soll nicht klebrig sein.
- Den Teig zu einer flachen Kugel formen, abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Frische Beeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Tiefgekühlte Beeren gefroren verwenden.
- Beeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Speisestärke mit dem Wasser glatt verrühren, in die köchelnden Beeren geben und unter Rühren etwa 1 Minute kochen, bis das Kompott leicht andickt. Vom Herd nehmen und warm halten.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen. In ungefähr 1,5 cm breite und 8 bis 10 cm lange Streifen schneiden. Die Nudeln locker auseinanderlegen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum kräftigen Kochen bringen und leicht salzen. Die Nudeln portionsweise hineingeben und 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
- Die Butter in einer großen Pfanne oder im leeren Kochtopf schmelzen. Die abgetropften Vanillenudeln darin 1 bis 2 Minuten vorsichtig schwenken und sofort mit dem warmen Beerenkompott servieren.
So werden die Vanillenudeln zart
Den Teig nur so lange kneten, bis er glatt und zusammenhängend ist; langes Kneten macht die Nudeln unnötig fest. Beim Ausrollen sparsam mit Mehl arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet. Die geschnittenen Nudeln erst in das sprudelnde Wasser geben, wenn der Topf wieder kräftig kocht.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die gekochten Vanillenudeln schmecken frisch am besten, können aber abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen kurz in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken. Das Beerenkompott hält sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa drei Tage und kann kalt oder vorsichtig erwärmt serviert werden.