Vanillekipferl sind zarte, mürbe Halbmonde mit feinem Mandelaroma und einer pudrigen Vanillenote. Der Teig wird ohne Ei zubereitet und vor dem Formen gekühlt, damit die Kipferl beim Backen ihre charakteristische Form behalten. Nach dem Backen werden die noch warmen Plätzchen vorsichtig in einer Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker gewendet.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, gemahlene Mandeln und 80 g Puderzucker in eine Schüssel geben. Die kalte Butter würfeln, hinzufügen und alles mit den Händen oder den Knethaken eines Handrührgeräts rasch zu einem glatten, nicht mehr bröselnden Teig verkneten.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den gekühlten Teig in 40 gleich große Portionen von jeweils etwa 17 g teilen. Jede Portion zu einem etwa 7 cm langen Röllchen formen, die Enden etwas dünner rollen und zu einem Halbmond biegen. Die Kipferl mit etwas Abstand auf die Bleche legen.
- Die Bleche nacheinander jeweils 12 Minuten backen. Die Kipferl sollen an den Spitzen und am Rand leicht hellgolden, in der Mitte aber noch blass sein.
- 40 g Puderzucker und Vanillezucker vermischen. Die gebackenen Kipferl 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig in der Zuckermischung wenden. Vollständig auskühlen lassen und anschließend erneut oder bei Bedarf stellenweise mit der Zuckermischung bestäuben.
So bleiben die Kipferl mürbe
Die Butter sollte beim Kneten noch kalt sein und der Teig nur so lange bearbeitet werden, bis er zusammenhält. Wird er weich oder klebrig, hilft eine weitere kurze Kühlphase. Die gebackenen Kipferl erst einige Minuten auf dem Blech anziehen lassen, bevor sie zum Wenden in die Zuckermischung gehoben werden.
Aufbewahrung
In einer gut schließenden Keksdose halten sich die vollständig ausgekühlten Vanillekipferl mehrere Wochen. Zwischen die Lagen kann Backpapier gelegt werden, damit die empfindliche Zuckerschicht möglichst unversehrt bleibt.