Dieses Vanilleeis wird auf klassischer Eiercremebasis zubereitet und erhält dadurch eine dichte, besonders cremige Konsistenz. Eigelb bindet die Mischung beim Erhitzen, während Sahne, Milch und Vanille für ein ausgewogenes, klares Aroma sorgen. Die Eismasse muss vollständig durchkühlen, bevor sie in der Eismaschine gefriert; für die beste Schnittfestigkeit folgt anschließend noch eine kurze Gefrierzeit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit Milch, Sahne und Salz in einen Topf geben. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sie heiß ist und am Rand erste kleine Dampfblasen bildet, aber noch nicht kocht. Den Topf vom Herd nehmen und die Vanille 10 Minuten ziehen lassen.
- Eigelb und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel 1 bis 2 Minuten verrühren, bis die Mischung etwas heller und glatt ist. Die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren dazugießen.
- Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf 82 bis 84 °C erhitzen. Die Creme darf nicht kochen. Sie ist fertig, wenn sie einen Kochlöffel dünn überzieht und beim Darüberstreichen eine klare Spur zurückbleibt.
- Die Vanilleschote entfernen und die heiße Eismasse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen. Die Schüssel in ein kaltes Wasser- oder Eisbad stellen und die Masse unter gelegentlichem Rühren zügig abkühlen lassen. Anschließend abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen.
- Die kalte Eismasse in der vorbereiteten Eismaschine nach Herstellerangabe in etwa 20 bis 25 Minuten gefrieren lassen. Das Eis ist fertig, wenn es deutlich an Volumen gewonnen hat und formstabil, aber noch weich portionierbar ist.
- Das Eis in einen flachen Gefrierbehälter füllen, die Oberfläche glatt streichen und verschließen. Etwa 2 Stunden bei etwa −18 °C nachhärten lassen. Vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
So bleibt das Vanilleeis cremig
Bewahre das Eis in einem flachen, gut verschlossenen Gefrierbehälter auf und drücke die Oberfläche möglichst glatt. Vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen; dadurch lässt es sich leichter portionieren, ohne stark anzuschmelzen.
Vanillearoma anpassen
Für ein kräftigeres Aroma kann die ausgekratzte Vanilleschote nach dem Kochen noch während der Kühlzeit in der Eismasse bleiben. Entferne sie spätestens vor dem Einfrieren. Vanillepaste kann die Schote ersetzen, verändert aber die sichtbare Struktur und sollte nach der Dosierung des verwendeten Produkts eingesetzt werden.