Überbackener Fenchel wird durch kurzes Vorgaren weich, bleibt dabei aber aromatisch und erhält im Ofen eine goldbraune, leicht knusprige Käsekruste. Eine milde Sahnesauce mit Zitrone, Thymian und Muskat ergänzt die anisartige Note des Fenchels, ohne sie zu überdecken. Das Gratin passt als vegetarische Hauptspeise ebenso wie als Beilage zu gebratenem Fisch oder hellem Fleisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Fenchelknollen waschen, das Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Die Knollen längs halbieren, den Strunk keilförmig entfernen und den Fenchel in etwa 1,5 cm breite Spalten schneiden.
- Das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf aufkochen. Die Fenchelspalten hineingeben und 6 Minuten knapp bissfest vorgaren. In ein Sieb abgießen und 5 Minuten abtropfen lassen.
- Während der Fenchel gart, den Parmesan und den Gouda fein reiben. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Ein etwa 0,25 TL großes Stück Muskatnuss frisch abreiben.
- Sahne, Milch, Zitronenschale, Zitronensaft, Thymian, Muskatnuss und Pfeffer verrühren. Etwa zwei Drittel des geriebenen Goudas und den gesamten Parmesan unterheben.
- Die Auflaufform mit der Butter ausstreichen. Den abgetropften Fenchel darin verteilen und die Sahne-Käse-Sauce gleichmäßig darübergeben. Den übrigen Gouda mit den Semmelbröseln mischen und auf dem Fenchel verteilen.
- Das Gratin auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 220 °C erhöhen und weitere 8 bis 10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand sichtbar blubbert. Das Fenchelgrün hacken, darüberstreuen und das Gratin direkt servieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen das Gratin bei 160 °C Ober-/Unterhitze erhitzen, bis es im Inneren wieder heiß ist; bei Bedarf die Oberfläche locker abdecken, damit die Kruste nicht zu dunkel wird.
Fenchel als Hauptgericht servieren
Als Hauptgericht reichen vier Fenchelknollen für drei bis vier Personen, besonders mit einem grünen Salat oder kräftigem Brot. Wird das Gratin als Beilage serviert, genügt die Menge für vier bis sechs Personen.