Überbackene Eisbaiser sind ein Dessert aus eiskalter Vanilleeiscreme, einer locker-süßen Baiserschicht und saftigen Orangen als fruchtigem Bett. Die Orangen werden zuerst kurz gegart und anschließend vollständig abgekühlt, damit das Eis beim Überbacken möglichst fest bleibt. Eine lückenlose Baiserschicht isoliert die gefrorene Mitte; unter dem sehr heißen Grill bekommt sie in wenigen Minuten Farbe. Für ein zuverlässiges Ergebnis sollten die portionierten Eiskuppeln bis zum letzten Moment im Tiefkühlfach bleiben.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Orangen schälen, dabei möglichst viel weiße Haut entfernen, filetieren und die Filets in mundgerechte Stücke schneiden. Zucker und Speisestärke in einer Schüssel vermischen, die Orangenstücke und den Zitronensaft dazugeben und vorsichtig vermengen.
- Die Orangenmischung in eine flache ofenfeste Form oder auf vier kleine ofenfeste Förmchen verteilen. Im auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen 8 Minuten garen, bis der Saft leicht gebunden ist. Anschließend vollständig abkühlen lassen; dafür etwa 15 Minuten einplanen.
- Die gefrorene Vanilleeiscreme in vier gleich große Kuppeln von jeweils etwa 150 g portionieren. Die Kuppeln auf das vollständig abgekühlte Orangenbett setzen und mindestens 30 Minuten im Tiefkühlfach nachfrieren lassen.
- Das gekühlte pasteurisierte Eiweiß mit dem Zitronensaft aufschlagen. Den feinen Zucker nach und nach einrieseln lassen und 6 bis 8 Minuten weiterschlagen, bis eine sehr feste, glänzende Masse entstanden ist.
- Den Backofengrill auf die höchste Stufe vorheizen. Die gefrorenen Eiskuppeln vollständig und lückenlos mit der Baisermasse bedecken; die Schicht soll auch an den Seiten bis zum Orangenbett reichen.
- Die Form direkt unter den vollständig vorgeheizten Grill stellen und 2 bis 3 Minuten überbacken, bis das Baiser deutlich goldbraune Spitzen zeigt. Das Dessert sofort aus dem Ofen nehmen und unmittelbar servieren.
Darauf kommt es beim Überbacken an
Die Baisermasse muss die Eiscreme vollständig und bis zum Boden umschließen; jede offene Stelle lässt beim Grillen Wärme direkt an das Eis gelangen. Das Dessert deshalb erst unmittelbar vor dem Überbacken aus dem Tiefkühlfach nehmen und unter dem vollständig vorgeheizten Grill nur so lange lassen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Vorbereiten und servieren
Das Orangenbett kann bis zu einem Tag vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es sollte vor dem Aufsetzen der Eiskuppeln gut gekühlt sein. Das fertige Dessert sofort servieren, da die Baiserschicht zwar schützt, das Eis aber beim Stehenlassen schmilzt.