Türkische Kuttelsuppe, auf Türkisch İşkembe Çorbası, ist eine kräftige Suppe aus weich gekochten Rinderkutteln und einer leicht gebundenen Brühe. Die Kutteln werden zunächst langsam gar gekocht, anschließend fein geschnitten und in der würzigen Suppe nochmals erwärmt. Knoblauch, Essig und Zitronensaft sorgen beim Servieren für die typische säuerlich-würzige Ergänzung, während Paprikabutter zusätzliche Wärme und Farbe bringt. Für ein gutes Ergebnis sollten die Kutteln küchenfertig gereinigt sein und vollständig weich gegart werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die küchenfertig gereinigten Rinderkutteln unter kaltem Wasser gründlich abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel halbieren und die Knoblauchzehen für die Suppe fein hacken.
- Kutteln, Wasser, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 8 g Salz in einen großen Topf geben. Aufkochen, den entstehenden Schaum abschöpfen und die Kutteln zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 100 Minuten garen, bis sie sehr weich sind.
- Die Kutteln mit einem Schaumlöffel herausheben. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und 500 ml davon für die Suppe abmessen. Die gegarten Kutteln etwas abkühlen lassen und anschließend in mundgerechte Streifen schneiden.
- 40 g Butter in einem sauberen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 bis 2 Minuten unter Rühren hell anschwitzen, ohne es zu bräunen.
- Die abgemessene Kochbrühe nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gießen. Die gehackten 2 Knoblauchzehen einrühren und die Suppe etwa 8 Minuten leise köcheln lassen, bis sie glatt und leicht gebunden ist.
- Die geschnittenen Kutteln in die Suppe geben und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen. 2 EL Zitronensaft einrühren und die Suppe mit bis zu 2 g Salz abschmecken.
- Die 2 geriebenen Knoblauchzehen mit dem Weißweinessig verrühren und bis zum Servieren beiseitestellen.
- 30 g Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Paprikapulver und nach Wunsch Pul Biber einrühren und die Butter etwa 30 Sekunden erwärmen, ohne die Gewürze zu verbrennen.
- Die heiße Kuttelsuppe auf vier Schalen verteilen. Mit etwas Paprikabutter beträufeln und Knoblauch-Essig sowie Zitronenspalten separat dazu reichen.
Kutteln richtig weich garen
Die Garzeit kann je nach Schnitt und Vorbehandlung der Kutteln etwas schwanken. Sie sind fertig, wenn sich ein Stück ohne Widerstand mit einer Gabel teilen lässt; bleibt es zäh, die Garzeit in 15-Minuten-Schritten verlängern.
Aufbewahren und wieder erwärmen
Die Suppe nach dem Kochen zeitnah in kleinere, flache Behälter verteilen und kühlen, statt sie lange im tiefen Topf stehen zu lassen. Im Kühlschrank hält sie sich gut durchgekühlt etwa 2 Tage. Beim Erwärmen langsam erhitzen und nur die benötigte Menge aufkochen.