Tuerkische Auberginenpfanne

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
500 g Auberginen
Salz
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 Tomaten
750 g Lammschulter (ohne Knochen)
20 g Butter
2 El. Olivenoel
grob gem. schwarzer Pfeffer
1 l heiße Fleischbruehe (Instant)
1 El. gehackte Petersilie

Auberginen waschen, Stielansatz abschneiden. Auberginen in grobe
Wuerfel schneiden, in einer Schuessel mit 1 El. Salz mischen, 30
Minuten ziehen lassen, danach mit Kuechenkrepp trockentupfen. Tomaten
kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, in Stuecke schneiden.
Lammfleisch wuerfeln.

Butter und Oel in einer grossen Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte
5-6 erhitzen, die Auberginen im Fett von allen Seiten hellbraun
anduensten, herausnehmen, auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.
Fleischwuerfel in dem verbliebenen Fett anbraten, herausnehmen, zur
Seite stellen. Anschliessend die Zwiebelwuerfel goldgelb duensten,
Tomaten und durchgepressten Knoblauch zugeben, 5 Minuten duensten, dann
das Fleisch untermischen, mit 1 Tl. Salz und mit Pfeffer wuerzen, mit
der Bruehe ablöschen, zugedeckt auf 1 oder Automatik- Kochplatte 4-5
ca. 30 Minuten garen. Dann die Auberginenwuerfel zugeben und weitere 20
Minuten garen. Gut abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu schmeckt frisches Fladenbrot.