Trauben-Gelee mit Apfel-Sahne

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Trauben-Gelee mit Apfel-Sahne verbindet ein fruchtig klares, leicht säuerliches Gelee mit einer milden, luftigen Apfelcreme. Das Gelee wird aus Traubensaft und Gelatine hergestellt und braucht anschließend ausreichend Zeit zum Festwerden. Für die Sahne wird ein kleines Apfelkompott gekocht, abgekühlt und unter die geschlagene Sahne gehoben. Das Dessert lässt sich gut in Gläsern vorbereiten und direkt daraus servieren.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Kühlzeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Dessertgläser
Für das Trauben-Gelee
  • 500 ml Traubensaft klar oder naturtrüb
  • 25 g Zucker
  • 15 ml Zitronensaft
  • 6 Blätter Gelatine insgesamt etwa 12 g
Für die Apfel-Sahne
  • 2 Äpfel insgesamt etwa 300 g, zum Schälen und Würfeln
  • 30 ml Wasser
  • 20 g Zucker
  • 10 ml Zitronensaft
  • 150 ml Schlagsahne vor Rezeptbeginn gut gekühlt bereitstellen
  • 8 g Vanillezucker

Küchenhelfer

  • 4 Dessertgläser à etwa 250 ml
  • 2 kleine Töpfe
  • 1 Handrührgerät

Zubereitung
 

Trauben-Gelee
  1. Die Gelatineblätter 5 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen.
  2. 100 ml Traubensaft mit 25 g Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen; die Flüssigkeit darf nicht kochen.
  3. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und im warmen Traubensaft vollständig auflösen. Den restlichen Traubensaft und 15 ml Zitronensaft einrühren, die Mischung auf vier Dessertgläser verteilen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Apfel-Sahne
  1. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Apfelwürfel, 30 ml Wasser, 20 g Zucker und 10 ml Zitronensaft in den zweiten kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten zugedeckt garen, bis die Würfel weich sind. Anschließend das Kompott vollständig abkühlen lassen.
  3. Die gut gekühlte Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Das abgekühlte Apfelkompott vorsichtig unterheben.
  4. Die Apfel-Sahne auf dem fest gewordenen Trauben-Gelee verteilen und die Gläser bis zum Servieren kalt stellen.
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Richtig fest werden lassen

Das Gelee muss vor dem Auftragen der Apfel-Sahne vollständig fest sein; je nach Glasform dauert das im Kühlschrank etwa zwei Stunden. Die Gelatinemischung darf nur erwärmt, nicht gekocht werden, damit ihre Gelierkraft erhalten bleibt.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Die Gläser abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und wegen der Sahne möglichst innerhalb eines Tages verzehren. Das Trauben-Gelee kann am Vortag vorbereitet werden, die Apfel-Sahne schmeckt jedoch am frischesten, wenn sie erst am Tag des Servierens auf das Gelee kommt.

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