Tortiera di patate e funghi ist ein herzhafter italienischer Kartoffel-Pilz-Auflauf mit weich gegarten Kartoffelscheiben, aromatischen Champignons und einer leicht gebundenen Eier-Sahne-Mischung. Die Kartoffeln werden roh in dünne Scheiben geschnitten und garen gemeinsam mit den zuvor angebratenen Pilzen im Ofen. Oben entsteht eine goldbraune Käseschicht, während das Innere saftig bleibt und sich nach kurzer Ruhezeit gut portionieren lässt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen, trocken tupfen und in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Den Parmesan fein reiben. Eier, Sahne, 4 g Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel gründlich verquirlen.
- Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen. Die Champignons zugeben, mit 3 g Salz würzen und 7 bis 8 Minuten braten, bis die Pilze deutlich zusammengefallen und austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Die Petersilie unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen oder die Form gründlich einfetten. Ein Drittel der Kartoffelscheiben leicht überlappend auf dem Boden verteilen, mit einem Drittel der Pilzmischung und einem Drittel der Semmelbrösel bedecken. Zwei weitere Schichten aus Kartoffeln, Pilzen und Semmelbröseln aufbauen. Den Eier-Sahne-Guss gleichmäßig darüber verteilen und die Form vorsichtig rütteln, damit er zwischen die Kartoffelscheiben läuft.
- Die Form auf ein Backblech stellen und die Tortiera 35 Minuten backen. Den geriebenen Parmesan darüberstreuen und weitere 20 Minuten backen, bis die Kartoffeln beim Einstechen weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Wird der Käse zu dunkel, die Form locker mit Aluminiumfolie abdecken.
- Die Tortiera aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Rand vorsichtig lösen, die Tortiera in vier Stücke schneiden und warm servieren.
So bleibt die Tortiera schnittfest
Die Kartoffeln sollten möglichst gleichmäßig dünn geschnitten werden, damit sie gleichzeitig gar sind. Die gebackene Tortiera vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen; dabei bindet die Eier-Sahne-Mischung und die Schichten fallen beim Servieren weniger auseinander.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste vollständig ausdampfen lassen, portionsweise in flache Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Stücke bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind.