Topfenauflauf ist ein süßer Quarkauflauf mit zarter, locker aufgegangener Mitte und leicht gebräunter Oberfläche. Zitronenschale und Zitronensaft geben der Quarkmasse Frische, während Grieß für eine stabile, aber nicht feste Konsistenz sorgt. Durch das getrennte Aufschlagen des Eiweißes wird der Auflauf besonders luftig. Er schmeckt warm direkt aus dem Ofen ebenso wie leicht abgekühlt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit 10 g Butter ausstreichen. Die halbe Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und anschließend 15 ml Saft auspressen.
- Die Eier trennen. Quark, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Grieß in einer Schüssel glatt verrühren.
- Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter die Quarkmasse heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
- Die Masse 10 Minuten stehen lassen, damit der Grieß quellen kann. Anschließend nochmals kurz prüfen: Sie soll dickflüssig sein und sich gut in die Form geben lassen.
- Die Quarkmasse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Die restlichen 10 g Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen. Den Auflauf auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte bei vorsichtigem Rütteln nur noch leicht wackelt.
- Den Topfenauflauf 5 Minuten ruhen lassen, in vier Portionen teilen und warm oder leicht abgekühlt servieren.
So bleibt der Auflauf locker
Die Eiweiße nur so lange schlagen, bis ein standfester, glänzender Schnee entsteht, und anschließend vorsichtig unterheben. Nach dem Backen fällt der Auflauf etwas zusammen; das ist bei der luftigen Quarkmasse normal und kein Zeichen für einen misslungenen Teig.
Aufbewahren und wieder erwärmen
Reste nach dem Ausdampfen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, dort innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Einzelne Stücke lassen sich bei etwa 150 °C im Backofen kurz erwärmen; dadurch wird die Oberfläche wieder leicht warm, während die Mitte weich bleibt.