Tomatensoße mit Fleischklößchen verbindet würzige, langsam eingekochte Tomaten mit zarten Klößchen aus gemischtem Hackfleisch. Die Fleischklößchen werden zunächst kräftig angebraten und anschließend in der Soße fertig gegart, wodurch sie außen Röstaromen und innen eine saftige Konsistenz bekommen. Etwas eingeweichtes Paniermehl lockert die Fleischmasse auf, während Knoblauch, Zwiebel und Oregano für ein ausgewogenes Aroma sorgen. Dazu passen besonders gut Pasta, Reis oder geröstetes Brot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Paniermehl mit der Milch in einer Schüssel verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken sowie die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Hackfleisch, eingeweichtes Paniermehl, Ei, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben und nur so lange vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Daraus 16 Klößchen von jeweils etwa 40 g formen.
- Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischklößchen in zwei Chargen jeweils etwa 4 Minuten rundherum anbraten, bis sie gebräunt, aber noch nicht vollständig durchgegart sind. Alle Klößchen aus der Pfanne nehmen.
- Stückige Tomaten und passierte Tomaten in die Pfanne geben und den Bratensatz lösen. Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Die Soße aufkochen und anschließend 10 Minuten offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Die angebratenen Fleischklößchen samt ausgetretenem Saft in die Soße legen. Die Pfanne mit dem Deckel schließen und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 10 Minuten garen, dabei die Klößchen nach 5 Minuten vorsichtig wenden. Sie müssen im Kern vollständig durchgegart sein; bei unterschiedlich großen Klößchen die Garzeit entsprechend verlängern.
- Die Tomatensoße abschmecken und bei Bedarf mit wenig Salz oder Pfeffer nachwürzen. Die Fleischklößchen mit der heißen Soße servieren.
So bleibt die Soße aromatisch
Die Fleischklößchen sollten in der Pfanne genügend Platz haben und portionsweise angebraten werden, damit sie tatsächlich bräunen statt Saft zu ziehen. Den Bratensatz nach dem Herausnehmen mit den Tomaten lösen; er gibt der Soße zusätzliche Würze.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste in flache, saubere Behälter verteilen und zügig kühlen. Im Kühlschrank innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und in einem Topf bei mittlerer Hitze vollständig durcherhitzen; bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.